Découvrez la recette et les astuces du chef Philippe Etchebest pour préparer des poireaux vinaigrette comme vous n'en avez jamais mangés.
La recette des poireaux vinaigrette permet de savourer ces légumes d'hiver de façon délicieuse. Dans sa dernière vidéo YouTube, le chef Philippe Etchebest a partagé ses conseils pour réaliser ce grand classique de la cuisine de bistrot, un plat accessible qui figure également dans son livre Cuisinez bien accompagné. "C'est simple à réaliser, abordable et fait avec des produits disponibles partout !" souligne-t-il, en ajoutant qu'il a adjoint une touche personnelle à cette recette pour la rendre encore plus savoureuse. Découvrez sa recette unique.
Ingrédients pour les poireaux vinaigrette de Philippe Etchebest
Pour préparer cette recette pour 2 personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 2 gros poireaux
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 1 cl d'huile d'olive
- Gros sel
- 6 cl de vin blanc
- 50 cl de fond de bœuf
- 50 g de farine
- Sel fin
- 2 branches de persil frais
- 10 brins de ciboulette fraîche
Pour la vinaigrette
- 20 g de moutarde de Dijon
- 10 g de moutarde à l'ancienne
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 15 cl d'huile d'olive
- Sel fin
- Poivre
Ustensiles nécessaires : pour cette recette, prévoyez une planche à découper, un couteau aiguisé, une grande poêle avec couvercle, une écumoire, ainsi que des bols et des assiettes.
Préparation des poireaux vinaigrette par Philippe Etchebest
Cette recette est facile à exécuter chez soi, mais le chef dévoile quelques astuces pour rehausser le goût. Par exemple, plutôt que de cuire les poireaux dans l'eau, il recommande de les braiser à la poêle avec du beurre et des échalotes. Découvrez les étapes précises et les conseils dans sa vidéo.
Une astuce anti-gaspillage : ne jetez pas les queues et les verts des poireaux. Ils peuvent être utilisés pour réaliser une friture savoureuse, ou pour préparer un fond de cuisson, un potage ou un bouillon de légumes en les combinant avec d'autres chutes de légumes. Bon appétit !
