Connaissez-vous la pescajoune ? Embarquez pour le Sud-Ouest, et plus particulièrement le Quercy, pour savourer cette crêpe épaisse aux fruits, idéale pour les chaudes journées d'été !
Dans cette belle région, la gastronomie a le goût du partage. Des plats tels que le foie gras, le confit, et la garbure font partie de l'héritage culinaire, tout comme les douceurs qui ravissent les amateurs de sucré. La pescajoune est l'une d'entre elles, souvent préparée avec des pommes, elle rappelle le savoir-faire des grands-mères et les traditions familiales.
La pescajoune, une recette qui gagne à être connue
Originaire du Quercy, la pescajoune est une crêpe épaisse, à mi-chemin entre le clafoutis et le pancake rustique. Facile à réaliser, ce dessert réconfortant peut être agrémenté de fruits variés selon la saison. Sur son compte TikTok, @guillauminetherond nous dévoile la version traditionnelle aux pommes, mais pourquoi ne pas opter pour des nectarines juteuses en été ? Un vrai plaisir à chaque bouchée !
Ingrédients :
- 50 ml de lait
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 belles nectarines ou pommes
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
Préparation de la pescajoune
- Dans un saladier, mélangez le lait, les œufs, le sucre, l'huile, la levure, le sel et l'extrait de vanille pour obtenir une pâte un peu plus épaisse que celle d'une crêpe classique. Laissez reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, lavez et coupez les pommes ou nectarines en tranches et incorporez-les délicatement à la pâte.
- Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Versez deux louches de pâte pour former une crêpe d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Cuisinez jusqu'à ce que le dessus commence à figer, puis retournez-la délicatement.
- Cuisez encore 2 à 3 minutes et servez chaud, saupoudré de sucre.
Bien choisir ses pommes pour une réussite assurée
Le choix des pommes est primordial. Optez pour des variétés fermes comme la Golden ou la Gala, qui résistent bien à la cuisson et apportent un équilibre entre douceur et légère acidité. Pour un goût sucré, privilégiez les pommes jaunes, tandis que les plus acidulées conviendront aux amateurs de saveurs vives. N'oubliez pas de privilégier les fruits de saison, mûrs, et idéalement issus de vergers locaux pour une authenticité inégalée.
