Sylvestre Wahid, chef qui a pris la relève de Jean-François Piège à Thoumieux, dévoile ses créations et ses coups de cœur culinaires. Au-delà de l’ambiance chic de la brasserie, découvrez un restaurant gastronomique qui lui est dédié. Approchons-nous de ce chef accessible, passionné par le partage.
Les adresses parisiennes de Sylvestre Wahid
Le Bar du Plaza Athénée : "Un lieu exceptionnel, alliant modernité et élégance. Le chef barman, Thierry Hernandez, crée des cocktails sur-mesure, selon vos envies."
25, avenue Montaigne, 75008. www.dorchestercollection.com
La Pâtisserie des Rêves : "Philippe Conticini a un talent inégalé ! Il associe technique et simplicité dans ses créations. Son Paris-Brest est une véritable merveille à déguster."
93, rue du Bac, 75007. www.lapatisseriedesreves.com
Le marché de l'Alma : "Un marché où l’on trouve des produits d'exception, notamment les légumes du talentueux Joël Thiebault, inestimables lors de mes créations."
Avenue du Président Wilson, 75016. Le mercredi et le samedi de 7h à 14h30.
Les fromages de Marie-Anne Cantin : "Fournisseur de Thoumieux, Marie-Anne est passionnée et transmet son savoir-faire avec passion. Sa sélection de fromages est un hommage à la tradition française."
12, rue du Champ de Mars, 75007 Paris. www.cantin.fr
L'ingrédient fétiche ?
"L'œuf est ma signature, mais le cèpe est incontournable en cette saison. Sa saveur riche mérite d'être mise en valeur avec simplicité, sans épices qui risqueraient de masquer son goût."
Bien les choisir
"Pour l'achat des cèpes, optez pour ceux aux chapeaux brun uniforme et brillant. Préférez les petites tailles, plus goûteux. Toujours vérifier la provenance, privilégiez les producteurs locaux comme ceux de l'Aveyron et de la Lozère."
Bien les conserver
"Si vous ne les mangez pas tout de suite, conservez-les dans un linge humide dans le bas du réfrigérateur. Le cèpe est fragile, consommez-le rapidement pour éviter qu'il ne perde sa fraîcheur."
Sa recette maison
La poêlée de cèpes : "Après avoir nettoyé les cèpes, chauffez de l'huile d'olive dans une poêle avec de l'ail et du thym. Ajoutez les champignons, salez, puis laissez dorer. Terminez avec un peu de beurre, du persil et un lard fumé pour une explosion de saveurs !"
Une astuce : "Pour les cèpes plus vieux, préparez un velouté en les cuisinant rapidement avec du bouillon de volaille, thym et ail, avant de mixer. Une solution parfaite pour ne rien gâcher !"
Combo favori : escalope de foie gras poêlé avec figues et cèpes sautés, un plat qui réunit richesse et délicatesse.
Quel geek êtes-vous Sylvestre Wahid ?
Sur Instagram, je suis beaucoup de chefs et de blogueurs. Les réseaux sociaux ont démocratisé la gastronomie, permettant de plus près rencontrer les attentes des amateurs de cuisine.
Je suis également @enrangdoignons, appréciant le regard moderne et humoristique de Raphaële Marchal sur la cuisine et ses adresses uniques.
Quant à @belonikaandchefs, sa passion pour la cuisine et la photo est inspirante, rassemblant des talents dans des ateliers à travers le monde.
Thoumieux
79 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris. Tél. : 01 47 05 49 75. www.thoumieux.fr
