Pour réchauffer vos soirées froides, rien de tel qu'un bon petit salé aux lentilles ! Grâce aux conseils d'un chef auvergnat, ce plat traditionnel n'aura plus de mystères pour vous.
Un chef passionné au service de la tradition
Dans l'univers culinaire, qui de mieux qu'un restaurateur auvergnat pour nous parler du petit salé aux lentilles ? Brice Pellevoisin, boucher-charcutier et chef à Puy-en-Velay, partage ses meilleures astuces pour réussir ce plat emblématique de l'Auvergne. Dans l'épisode du 15 novembre 2024 de Météo à la carte, il nous explique comment profiter au maximum de chaque ingrédient.
Choix des ingrédients : la viande avant tout
Pour concocter un petit salé savoureux, le choix des viandes est essentiel. Brice recommande d'opter pour de la poitrine de porc demi-sel de préférence fermier, accompagnée de lardons et de deux types de saucisses : des chipolatas et des saucisses de Montbéliard, pour un goût fumé prononcé. Il commence par les blanchir dans de l'eau frémissante avec un bouquet garni, puis les fait dorer avec les lardons dans une poêle chaude pour obtenir une belle texture.
La lentille : mise en valeur et cuisson
Le chef insiste sur l'importance de la lentille, et recommande celles du Puy, reconnues pour leur fermeté et leur goût robuste. "C'est la Rolls de la lentille !" souligne-t-il. Avant la cuisson, il conseille de les faire tremper quelques minutes dans de l'eau froide, ce qui réduit le temps de cuisson. Ensuite, il les cuisine à feu doux pendant 30 minutes, en veillant à ce que l'eau ne bout pas. "Le sel est l'ennemi de la lentille, il est donc impératif de ne pas saler l'eau", avertit Brice.
Désormais, vous êtes armé pour préparer un délicieux petit salé aux lentilles digne de l'Auvergne. Si cela vous tente pour ce soir, retrouvez la recette complète ici. À vos tabliers !
