La cantine ? Un souvenir amer pour beaucoup. En tant qu'ambassadeur du bien-manger, le chef bouleverse les habitudes et promeut une nouvelle carte scolaire locale et savoureuse, bénéfique pour la santé de nos enfants et de la planète.
Olivier Roellinger est un chef aux multiples passions. Bien qu'il ait légué la direction de ses établissements de Cancale, Les Maisons de Bricourt, à son fils Hugo, il reste activement engagé dans la lutte pour une meilleure alimentation. À la tête de plusieurs initiatives, il se consacre à la défense d'une alimentation saine, mieux adaptée aux enjeux sociétaux et environnementaux. Lors du Salon du livre gourmand à Périgueux, il a organisé un banquet symbolique avec l'association Les Pieds dans le plat et des employés de cantine, démontrant ainsi que le bon peut et doit s'inviter dans la restauration collective.
Il est également parrain du livre blanc de la Fondation de l'Académie de médecine, Alimentation aujourd'hui et demain, et sillonner la France pour dialoguer avec des agriculteurs et des enfants au sein des cantines. Dans une récente interview au New York Times, membre d'un collectif de chefs, il a affirmé avec conviction que « chacun a sa place en France, à table comme en cuisine ».
Le bien-manger est au carrefour de toutes les problématiques actuelles
Pourquoi vous engagez-vous pour une cantine « faite maison » ?
J'ai été pensionnaire et je sais quel goût peuvent avoir les repas à la cantine. Cela a éveillé en moi la volonté d'améliorer la qualité des repas servis. Par le passé, j'ai collaboré avec le chef Michel Bras et la société Sodexo pour réformer les menus scolaires, mais nos efforts n'ont jamais abouti, victimisés par des choix financiers. Je suis convaincu que seules des cuisines de proximité peuvent produire de bons repas. Il est impératif que les municipalités reprennent le contrôle de leurs cantines.
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Le bio dans les cantines, c'est essentiel
Opter pour du bio en circuit court respecte l'environnement et encourage une agriculture plus éthique. Le bio est bénéfique pour notre santé et celle de la planète, tout en soutenant des agriculteurs engagés. L'alimentation durable est un enjeu fondamental qui doit être au cœur de nos préoccupations, pour protéger notre Terre et les générations futures.
Et que dire des personnes qui travaillent dans ces cantines ?
Les cuisines centrales ont souvent dégradé leur rôle à de simples tâches comme réchauffer des plats. En leur permettant de cuisiner, les agents retrouvent un sens à leur travail et le bonheur de voir les enfants se régaler. De meilleures cantines peuvent vraiment engendrer un cercle vertueux.
Une bonne cantine est-elle possible ?
Depuis la publication de mon livre Pour une révolution délicieuse, des voix se sont élevées pour plaider en faveur d'une alimentation collective de qualité. Le collectif Les Pieds dans le plat, par exemple, aide les élus à mettre en place des restaurants scolaires sains, biologiques et locaux. Dans des initiatives réussies comme celle de Jean-Marc Mouillac en Dordogne, les cantines voient leurs coûts baisser tout en offrant des plats équilibrés.
Les enfants impactent-ils leurs parents ?
Deux générations ont négligé l'éducation alimentaire. La consommation de nourritures industrialisées a été perçue comme un progrès. Aujourd'hui, les enfants qui se nourrissent bien à la cantine peuvent partager leur bonne expérience, influençant ainsi leurs parents à changer leurs habitudes alimentaires. La malbouffe a causé une épidémie d'obésité et de maladies graves. Il est donc crucial de prendre des mesures énergiques pour améliorer la santé publique à travers l'alimentation. Manger doit être source de plaisir et d'harmonie. En France, l'alimentation est un lien qui nous unit. Profitons-en pour agir et sauver notre planète.
