Le jambon blanc est un incontournable de nos tables, tant chez les adultes que chez les enfants. Dans son récent numéro publié le 27 août 2020, le magazine 60 millions de consommateurs a analysé 30 marques de jambon blanc pour nous guider dans nos choix en supermarché.
Ce qu'il faut savoir : Bien que le jambon blanc soit souvent relativement léger en matière de matières grasses, avec des taux compris entre 1,7 % et 3,8 %, il est généralement trop salé. Une consommation excessive de sodium peut mener à des problèmes de rétention d'eau ou d'hypertension artérielle.
Dans l'étude de l'association, seulement 11 des 30 produits testés respectent les recommandations de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS), qui préconise une limite de 2 grammes de sel pour 100 grammes. Méfiez-vous des étiquettes qui annoncent un taux de sel réduit : il est préférable de consulter directement la liste des ingrédients.
Quantité de nitrites : un point à surveiller
Un autre facteur essentiel est la présence de nitrites, des additifs utilisés pour conserver la couleur du jambon et améliorer sa longévité. On peut les identifier sous les codes "E250" ou "E252". Nouveautés préoccupantes : l'OMS considère ces additifs comme potentiellement cancérogènes, car ils peuvent favoriser le cancer colorectal.
La bonne nouvelle est que tous les jambons testés par 60 millions de consommateurs sont en dessous des seuils réglementaires, fixés à 150 mg de nitrites par kilogramme de viande. Mieux encore, aucun des produits étudiés ne contenait de résidus d'antibiotiques.
Les meilleurs choix, selon le magazine, incluent le Supérieur Cuit à l'étouffée de Fleury Michon, J'aime le jambon de Fleury Michon, et Le Bon Paris à l'étouffée qualité supérieure de Herta. En revanche, au bas du classement, on trouve le Jambon supérieur sans couenne de marque U, le Jambon supérieur Saint Alby proposé chez Lidl, ainsi que le jambon supérieur Le Marsigny de chez Aldi.
