Fan inconditionnelle de risotto, je dois avouer que l'Homme a une passion encore plus grande pour ce plat emblématique d'Italie. Pour réussir un risotto, l'ingrédient clé est sans conteste un riz de qualité, capable de vous offrir cette texture crémeuse tant recherchée. Personnellement, j'opte depuis des années pour le riz Arborio de Riso Gallo. Lorsque 750 g m'a proposé de cuisiner avec leurs riz, j'ai immédiatement accédé à leur demande !
En prime, j'ai eu la chance de découvrir le riz Carnarolli Riserva 1856, véritable référence pour les risottos. Le paquet indique : "Le Carnaroli est le riz pour risotto qui assure une consistance, une fermeté et un crémeux exceptionnel. Ce riz long italien se prête parfaitement à la méthode de cuisson du risotto, absorbant les saveurs du bouillon tout en libérant son amidon pour obtenir une texture onctueuse, tout en restant al dente."
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Pour accompagner ce riz d'exception, j'ai choisi un risotto aux morilles et magret séché, une combinaison qui nous a enchantés. Pour ce plat, j'ai utilisé de l'oignon rouge, plus doux que l'oignon jaune ou l'échalote, ce qui a apporté une légère touche rosée au riz.
Recette de risotto aux morilles et magret de canard séché
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Temps total : 32 minutes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Italienne
Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de riz Carnarolli
- 1 l de bouillon de volaille
- 30 g de morilles séchées réhydratées ou une dizaine de morilles fraîches
- 150 g de magret de canard séché, coupé en fines tranches
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 75 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Chauffez une sauteuse et faites-y revenir les lamelles de magret fumé à sec. Retirez-les tout en conservant la graisse dans la sauteuse. Émincez finement l'oignon rouge et faites-le suer dans la graisse de canard. Ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant une minute pour le nacrer.
- Ajoutez le vin blanc dans la sauteuse, mélangez bien et laissez réduire. Incorporez le bouillon progressivement, en remuant jusqu'à son absorption par le riz. Comptez environ 17 minutes de cuisson.
- En parallèle, découpez les morilles en morceaux et faites-les sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et l'ail pressé. Ajoutez les lamelles de magret, mélangez et maintenez au chaud.
- Dès que le riz est cuit, incorporez le parmesan râpé et la crème fraîche, remuez pour obtenir un risotto crémeux. Ajoutez enfin les morilles et le magret, servez chaud.
