Les secrets de la carbonara de Cyril Lignac révélés

Découvrez les astuces de Cyril Lignac pour réaliser d'apétissants spaghettis à la carbonara, élaborés selon les traditions culinaires italiennes : sans crème mais avec beaucoup de saveurs ! Voici sa recette exclusive.

Les pâtes à la carbonara sont un primo piatto emblématique, prisé et souvent détourné à travers le monde. Cyril Lignac a partagé sur RTL sa recette savoureuse pour réussir cette spécialité originaire de Rome, en respectant les pratiques traditionnelles. Sans crème dans la carbonara, précise le chef, mais avec des spaghettis, des œufs, du fromage pecorino, du parmesan et du guanciale, ou joue de porc séchée, un ingrédient facilement trouvable en épiceries italiennes. En suivant les étapes ci-dessous, préparer ce plat à la maison deviendra un jeu d’enfant !

Ingrédients nécessaires

Pour réaliser des pâtes à la carbonara pour 4 personnes, rassemblez les ingrédients suivants :

• 400 g de spaghettis
• 120 g de pecorino
• 2 œufs
• 10 baies de poivre noir
• 120 g de guanciale
• 80 g de parmesan
• 4 jaunes d'œuf

Préparation de la recette

Prêt à passer en cuisine ? Suivez ces étapes pour concocter ce plat délicieux :

1. Faites cuire les spaghettis pendant 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, écrasez les baies de poivre noir.
2. Coupez le guanciale en dés fins et faites-le revenir dans une poêle chaude avec le poivre. Lorsque le guanciale devient croustillant, retirez-en ¾ sur une assiette tapissée de papier absorbant et réservez. Gardez le reste de guanciale dans la poêle avec le gras de cuisson.
3. Profitez de la cuisson du guanciale pour râper les fromages. Dans un bol, mélangez les œufs, ¾ du fromage râpé et deux pincées de poivre écrasé.
4. Versez deux louches de l’eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec le guanciale, puis ajoutez les spaghettis sans les égoutter. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, en mélangeant régulièrement. Lorsque les pâtes sont cuites, éteignez le feu et laissez un moment pour abaisser la température.
5. Incorporez le mélange de fromages et œufs, en remuant vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse. Servez dans des assiettes, parsemez du fromage râpé restant et ajoutez le guanciale réservé.

Astuce du chef : Comme l'indique Cyril Lignac, le secret d'une bonne carbonara réside dans la liaison, c'est-à-dire la sauce onctueuse qui enrobe les pâtes. Pour éviter l'effet "omelette", assaisonnez hors du feu en ajoutant un peu d'eau de cuisson, riche en amidon, qui agit comme un excellent liant pour la sauce et lui apporte une texture crémeuse irrésistible. N'hésitez pas à essayer cette technique !

Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.