Alors que le jambon sans nitrites gagne en popularité, il est crucial de comprendre ce qui le remplace réellement. Autrefois, la majorité des jambons industriels contenaient des nitrites, comme les additifs E249 et E250, utilisés pour prévenir la prolifération de bactéries dangereuses telles que Clostridium botulinum et pour assurer une belle couleur rose au produit.
Cependant, en raison des préoccupations sanitaires et de l'effet potentiel cancérigène des sels nitrités, les fabricants ont été contraints de revoir leurs formules.
Lisez bien les étiquettes !
Pour maintenir la fraîcheur et l'apparence de leur jambon, de nombreux producteurs ont commencé à incorporer du sucre de canne, en particulier dans les produits bio, ou du dextrose, également connu sous le nom de D-glucose.
Une enquête récente menée par 60 millions de consommateurs a révélé que cette pratique était devenue courante. Le sucre non seulement prolonge la durée de conservation, mais améliore également la texture et le goût du jambon.
Cependant, il est important de noter que le dextrose possède un index glycémique élevé, atteignant 100, ce qui signifie qu'il est rapidement absorbé dans le sang. Cette élévation rapide de la glycémie peut avoir des conséquences à long terme, comme le diabète ou les maladies cardiovasculaires.
Pour un choix plus sain, privilégiez le jambon élaboré avec du sucre de canne plutôt que du dextrose. De plus, le Programme national Nutrition Santé recommande de limiter la consommation de charcuterie à 150 g par semaine, soit environ trois tranches de jambon blanc ou de jambon de volaille.
