Plongez au cœur de la gastronomie autrichienne avec le célèbre wiener schnitzel, une escalope viennoise, croustillante et fondante. Suivez cette recette traditionnelle pour obtenir l’authenticité et le goût parfait de ce plat emblématique.
20 minutes
10 minutes
niveau de difficulté : moyen
coût : €€
ingrédients
- 4 escalopes de veau
- farine (quantité selon besoin)
- 2 œufs
- chapelure (quantité selon besoin)
- huile de tournesol
- beurre clarifié
- 1 citron
- sel et poivre
ustensiles nécessaires
- 3 assiettes creuses
- 1 poêle large
- 1 feuille de papier absorbant
préparation
étape 1 : attendrissement des escalopes
Utilisez un attendrisseur ou le dos d'une casserole pour attendrir les escalopes.
étape 2 : paner les escalopes
Enrobez les escalopes d’abord de farine, puis d’œufs battus et enfin de chapelure. Appuyez légèrement pour que chaque couche adhère bien.
étape 3 : cuisson des escalopes
Chauffez un mélange d’huile et de beurre clarifié dans la poêle. Ce dernier permet une cuisson à haute température sans brûler. Faites frémir les escalopes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée de chaque côté.
étape 4 : égoutter et servir
Déposez les escalopes frits sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
mon astuce de chef
Pour vérifier si l'huile est à la bonne température, jetez-y un petit morceau de pain : s’il doré rapidement, l’huile est prête.
accords vin
Pour sublimer votre wiener schnitzel, optez pour un vin blanc autrichien comme un Riesling sec ou un Grüner Veltliner. Ces choix se marient parfaitement avec la richesse des saveurs du plat.
information complémentaire
Saviez-vous que le wiener schnitzel traditionnel doit être préparé avec du veau ? Cette spécialité est protégée par la loi autrichienne, mais une version populaire utilise du porc et est appelée schnitzel wiener art.
