Embarquez pour une aventure culinaire avec cette recette facile de salade périgourdine, parfait pour un repas léger ou une entrée conviviale. Authentique et riche en saveurs, cette salade séduira vos invités à coup sûr.
25 minutes 10 minutes Facile €€
Ingrédients
- 100 grammes de salade verte (type mesclun)
- 150 grammes de magret de canard séché tranché
- 200 grammes de gésiers de canard confits
- 100 grammes de lardons fumés
- 50 grammes de noix
- 8 tomates cerises
- 8 œufs de caille
- Vinaigrette (huile de noix et vinaigre de vin)
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Saladier
- Poêle
- Couteau
Préparation
Étape 1
Nettoyez et essorez la salade, puis déposez-la dans un grand saladier.
Étape 2
Dans une poêle, faites dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis égouttez-les.
Étape 3
Dans la même poêle, réchauffez les gésiers confits pour les rendre tièdes, puis découpez-les si nécessaire.
Étape 4
Concassez les noix grossièrement à l'aide d'un couvercle ou d'un casse-noix.
Étape 5
Ajoutez à votre salade le magret séché, les lardons, les gésiers tièdes et les noix concassées. Incorporez les tomates cerises coupées en deux.
Étape 6
Faites bouillir les œufs de caille pendant 4 minutes pour obtenir une cuisson mollet. Refroidissez-les sous l'eau froide et écaillez-les délicatement avant de les ajouter à la préparation.
Étape 7
Assaisonnez avec sel, poivre et la vinaigrette maison à base de trois parts d'huile pour une part de vinaigre, idéalement avec une cuillère de moutarde pour une émulsion parfaite.
Mon astuce de chef
Pour une vinaigrette parfaite, mélangez trois parts d’huile pour une part de vinaigre et une cuillère de moutarde.
Accords mets-vins
Pour accompagner cette salade, un vin blanc sec du Sud-Ouest, comme un Bergerac ou un Pacherenc du Vic-Bilh, mettra en valeur la richesse des saveurs du magret et des gésiers tout en apportant une touche fruitée.
L’histoire derrière le plat
Originaire du Périgord, ce plat célèbre la richesse culinaire de la région, où le canard est roi. Les ingrédients utilisés illustrent l'affection pour les traditions locales et le terroir.
Présentation du plat
Déposez la salade dans des assiettes creuses pour bien conserver la vinaigrette. Disposez les ingrédients avec soin afin que chaque saveur soit mise en valeur.
