Le chou farci est un incontournable de la cuisine française, souvent associé aux réunions familiales chaleureuses. Ce plat réunit à merveille le chou fondant et une farce savoureuse à base de viande et de riz. Voici une recette simple, mais riche en saveurs, à réaliser chez vous.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 1 pièce de chou vert
- 100 grammes de riz
- 400 grammes de viande hachée
- 500 millilitres de bouillon de volaille
- Épices variées
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Grille à vapeur
- Cuillère en bois
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, préparez le chou : retirez le trognon et les premières feuilles. Blanchissez-le quelques minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pour l'attendrir.
Étape 2
Dans un saladier, associez la viande hachée, le riz cru, les épices, le sel, le poivre et un peu d'huile d'olive. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène.
Étape 3
Égouttez le chou et déposez-y une quantité généreuse de farce. Rabattez les feuilles pour former un paquet et ficelez légèrement le tout pour maintenir la farce.
Étape 4
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile restante, puis ajoutez le chou farci. Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition.
Étape 5
Couvrez la cocotte et enfournez pendant une heure, en arrosant régulièrement le chou de bouillon pour qu'il conserve sa moelleux.
Astuces de chef
Pour une saveur encore plus riche, incorporez quelques morceaux de lard fumé dans la farce, cela ajoutera une délicieuse note fumée à votre plat.
Accords mets et vins
Accompagnez ce chou farci d'un vin rouge de Bourgogne, comme un Mercurey, qui se mariera à merveille avec la douceur et les arômes fruités du plat.
Infos supplémentaires
Le chou farci est présent dans de nombreuses cuisines d'Europe. En France, il est particulièrement prisé en Auvergne et en Bourgogne.
