Un dessert à base de génoise, de crème onctueuse à la vanille et de fraises fraîchement cueillies.
Dessert
Temps de préparation : 40 mn – Temps de cuisson : 10 mn – Temps de repos : 2h
Les ingrédients (pour 6 personnes)
Pour le sirop :
- Eau : 12 cl
- Sucre en poudre : 120 g
- Gousse(s) de vanille : 1
Pour le biscuit :
- Oeufs : 4
- Sucre en poudre : 140 g
- Farine de blé : 120 g
- Beurre doux : 40 g
Pour la crème :
- Lait 1/2 écrémé : 25 cl
- Oeufs : 2
- Farine de blé : 30 g
- Sucre en poudre : 50 g
- Gousse(s) de vanille : 1
- Feuille(s) de gélatine : 2
- Beurre doux : 50 g
- Crème liquide entière : 15 cl
Pour le montage :
- Fraises gariguette : 500 g
La préparation :
Sirop et génoise :
1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
Pour le sirop :
2. Faites bouillir l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue, puis passez au chinois et réservez.
Pour la génoise :
3. Fouettez les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu'à épaississement. Laissez refroidir, puis incorporez la farine et le beurre fondu. Étalez sur une feuille de papier cuisson et enfournez 4 min.
Pour la crème :
1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mélangez les œufs avec le sucre et la farine.
2. Faites bouillir le lait avec les graines de la vanille, versez sur le mélange, puis remettez dans la casserole et laissez cuire 3 min après ébullition. Ajoutez la gélatine et le beurre, puis laissez refroidir.
3. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.
Pour le montage :
1. Découpez la génoise à la taille du cercle et imbibez-la de sirop.
2. Disposez les fraises coupées à l'extérieur du cercle, garnissez de crème et ajoutez des fraises sur le dessus.
3. Recouvrez avec un autre biscuit et imbibez-le également. Réservez au frais pendant 2 heures avant de servir.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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