Alias calamar, chipiron ou supion, l'encornet est un mollusque céphalopode apprécié pour sa chair savoureuse et légèrement ferme. Que vous optiez pour une cuisson rapide ou lente, il est crucial de maîtriser les techniques pour éviter de rater votre plat. Suivez nos conseils pour réussir à tous les coups !
Options de cuisson des encornets
- Entier
- A la poêle
- A la plancha
- Pour une paella
- A l'eau
- A la vapeur
- Au Cookeo
- Lamelles surgelées
Qu'il s'agisse d'un sauté à la poêle ou d'une préparation au four, les encornets peuvent sublimer de nombreuses recettes. Si vous appréhendez la cuisson, restons sereins, car il existe plusieurs méthodes simples à suivre.
Cuisson des encornets entiers
Pour cuisiner un encornet entier, commencez par le nettoyer et le farcir avec un mélange de viande hachée et de légumes, avant de le maintenir en place avec une pique en bois. Faites-le revenir dans une sauteuse huilée, puis ajoutez une sauce tomate et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Préparation des lamelles à la poêle
Pour des lamelles, faites d'abord revenir une échalote émincée dans une poêle huilée. Incorporez les lamelles d'encornets et sautées durant environ 5 minutes, relevées avec une pointe d'ail puis un filet de jus de citron et du persil frais.
Cuisson idéale à la plancha
Utilisez une méthode similaire qu'à la poêle. Pour plus de saveurs, n'hésitez pas à mariner les encornets dans un mélange d'huile d'olive et de citron avec une pointe de piment d'Espelette avant de les griller sur une plancha bien chaude.
Encornets pour paella
Ajoutez les lamelles d'encornets enfin de cuisson à votre paella pour une touche de mer. Laissez cuire encore 2 minutes et servez chaud.
Cuisson des encornets à l'eau et à la vapeur
Pour les encornets congelés, pochez-les dans une casserole d'eau frémissante ou un court-bouillon pendant environ 7 minutes. Pour une option plus diététique, la cuisson à la vapeur est savoureuse. Ajoutez quelques herbes dans le panier vapeur et laissez cuire pendant 10 minutes.
Cuire des encornets au Cookeo
Dans le Cookeo, faites revenir une échalote hachée dans un peu d'huile, ajoutez les lamelles d'encornets, une boîte de tomates pelées et un verre de vin blanc. Assaisonnez et cuisez sous pression pendant 10 minutes.
Comment éviter que les encornets soient caoutchouteux ?
Les encornets nécessitent une cuisson très rapide à feu vif ou une cuisson prolongée à basse température pour conserver leur tendreté. Une autre astuce consiste à les blanchir ; plongez-les dans l'eau bouillante pendant 4 minutes avant de les cuisiner pour plus de tendreté.
