Le chef revisite ce grand classique culinaire pour lui ajouter une touche de gourmandise et de croquant. Découvrez la version de Cyril Lignac, une recette qui allie fraîcheur et plaisir gustatif.
Des petits pois cuisinés avec soin et accompagnés d'un bouillon savoureux, ces petits pois à la française sont une recette emblématique. Inventée par le célèbre cuisinier Antonin Carême au XIXe siècle, et modernisée par Auguste Escoffier, cette préparation ne cesse de séduire. Sur RTL, Cyril Lignac propose une variation pleine de goût, rehaussée d'une garniture « gourmande et croquante ».
Les ingrédients essentiels pour les petits pois à la française selon Cyril Lignac
Dans la recette traditionnelle, vous trouverez des petits pois, des oignons et du cœur de laitue. Cependant, Cyril Lignac y ajoute une touche personnelle avec une tranche de lard fumé et des saucisses de Francfort, créant ainsi un mariage parfait avec les petits pois. Voici les quantités pour 4 personnes :
- 400 g de petits pois écossés
- 1 laitue romaine
- 4 oignons nouveaux
- Quelques oignons grelots ou 1 oignon de Roscoff
- 10 cl de bouillon cube
- Pain sec pour les croûtons
- Huile d'olive
- Gros sel
- 4 saucisses de Francfort
- 1 tranche de lard fumé
- 20 g de beurre
- Quelques feuilles de menthe
- Sel fin et poivre du moulin
Les étapes pour préparer les petits pois à la française de Cyril Lignac
Pour réaliser cette recette, équipez-vous d'une cocotte ou d'une sauteuse profonde avec couvercle.
- Commencez par blanchir les petits pois pendant 1 minute dans l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans un saladier d'eau glacée et égouttez-les bien.
- Ciselez les oignons, coupez le lard en lardons et les saucisses en tronçons de 1 à 2 cm. Taillez la laitue romaine en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur et ciselez la menthe.
- Dans une cocotte chaude, faites fondre 10 g de beurre avec un filet d'huile d'olive. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants, ajoutez ensuite les lardons et les rondelles de saucisses et laissez-les colorer. Ajoutez les petits pois et arrosez de bouillon. Laissez mijoter 15-20 minutes à couvert, jusqu'à ce que les petits pois soient cuits mais encore légèrement croquants.
- Pendant ce temps, faites dorer les croûtons dans le reste de beurre à la poêle.
- Avant d'achever la cuisson, incorporez le reste de beurre, la laitue et la menthe dans la cocotte. Assaisonnez et mélangez bien pour lier les saveurs.
Servez chaud, nappé du jus de cuisson. Un plat irrésistible qui saura ravir vos convives!
