"Une pâte encore plus croustillante" - le chef Norbert Tarayre nous dévoile son secret pour remplacer la pâte traditionnelle de la tarte Tatin. C'est à la fois plus léger et incroyablement croustillant !
Lorsque l'on parle de la tarte Tatin, le choix de la pâte n'est jamais simple : feuilletée pour son croustillant ou brisée pour sa légèreté, chaque option a ses avantages et inconvénients. Norbert Tarayre a trouvé une solution gourmande : une pâte encore plus croustillante et bien plus légère que les options classiques.
Une alternative ingénieuse : les feuilles de brick
Dans une vidéo sur Youtube, Norbert se lance dans la préparation de la tarte Tatin, mais sans pâte à tarte ! Comment s'en sortir ? Sa réponse : Système D ! Pour créer son fond de tarte léger et croustillant, le chef utilise des feuilles de brick. Un choix simple mais astucieux.
Voici les étapes pour réaliser cette base de tarte originale :
- Découper six feuilles de brick en cercles adaptés à votre moule.
- Badigeonner chaque feuille avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau, puis les empiler.
- Enfourner à 180°C pendant 10 minutes sous un poids, puis ajouter un peu de sucre glace et retourner au four 2 minutes supplémentaires pour caraméliser.
Cette technique donne une pâte encore plus croustillante, parfaite pour accueillir les pommes caramélisées. Le contraste entre la légèreté de la base et la douceur des pommes confites est irrésistible.
Un dessert qui fait parler de lui
Cette version revisité de la tarte Tatin séduit par son audace et son originalité. La recette de Norbert Tarayre démontre que parfois, les imprévus peuvent aboutir à des découvertes culinaires étonnantes. Vous risquez fort de devoir refaire cette recette, tant elle promet de ravir les palais !
