Le chef Philippe Etchebest partage ses astuces pour régaler vos papilles avec une soupe à l'oignon gratinée comme au bistrot. Un vrai plaisir à la maison garanti!
Après une longue journée, quel meilleur réconfort qu'une soupe à l'oignon? Il s'agit de la version gratinée, une recette emblématique du cœur de Paris : la célèbre gratinée des Halles. Philippe Etchebest se livre à nous en partageant son secret et sa recette de ce plat emblématique de la gastronomie parisienne. Oubliez le Pied de Cochon, votre version maison est prête à faire sensation!
Les ingrédients de la soupe gratinée à l'oignon de Philippe Etchebest
Pour régaler 6 petites assiettes en entrée ou 4 assiettes généreusement remplies pour un plat principal, voici ce dont vous aurez besoin:
- 2 gros oignons jaunes
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 40 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 100 g de pain (baguette ou pain de campagne)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 litre de bouillon (légumes, volaille ou bœuf selon votre préférence)
- Sel et poivre
- 170 g d'emmental ou de comté râpé
La préparation de la soupe gratinée à l'oignon de Philippe Etchebest
Le chef recommande d'utiliser de la baguette, mais un bon pain de campagne fera tout aussi bien l'affaire.
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de tournesol et le beurre, puis ajoutez les oignons. Faites-les cuire à feu moyen pour les caraméliser, assaisonnez, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes à couvert en remuant de temps en temps. "Il est essentiel de les laisser compoter doucement", souligne le chef.
- Quand les oignons sont bien fondus, ajoutez le bouillon, grattez le fond de la casserole pour récupérer les sucs et laissez mijoter 15 minutes.
- Coupez le pain en tranches pas trop épaisses, badigeonnez-les d'huile d'olive et enfournez quelques minutes à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela empêchera le pain de se ramollir dans la soupe!
- Versez la soupe dans des bols jusqu’aux trois quarts, déposez le pain par-dessus et saupoudrez généreusement de fromage. Enfournez sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement gratiné. C'est prêt !
La clé d'une soupe à l'oignon réussie réside dans la patience. Souvent, on est tenté de brûler les étapes en caramélisant les oignons trop rapidement. Cela peut donner une belle couleur dorée, mais ils ne seront pas cuits correctement. Pour obtenir cette texture fondante tant recherchée, il faut leur accorder le temps nécessaire.
