Le chef Cyril Lignac nous invite à (re)découvrir un classique de la gastronomie lorrain. Suivez ses conseils pour réaliser un pâté lorrain et impressionner vos proches.
Si vous recherchez un plat qui allie réconfort et saveurs, le pâté lorrain est fait pour vous. Son origine est si appréciée que Jean-Pierre Coffe ne manquait jamais de le mettre en avant lors de ses interventions.
Au micro de RTL, Cyril Lignac révèle des astuces pour s’initier à cette recette emblématique de notre patrimoine culinaire.
Quels types de viandes choisir ?
Considéré comme une pâtisserie charcutière, ce plat se distingue par son mélange de viandes, notamment du veau, de l'échine de porc et du poulet, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée. Il ne faut pas le confondre avec un simple pâté de viande. Prêt à vous lancer ?
Comment déguster le pâté lorrain ?
Il est primordial de souligner que le pâté lorrain se prépare avec de la pâte feuilletée, identique à celle utilisée pour les viennoiseries. Ce choix lui confère le croustillant que tout le monde apprécie.
Vous pouvez opter pour de la pâte achetée en magasin ou suivre nos recommandations pour la préparer chez vous comme un pro.
De préférence chaud ou froid ?
Ce délice peut se déguster sur du pain, qu'il soit tiède ou froid.
Accompagnements et épices
Pour apporter une touche croquante, servisez des cornichons en accompagnement. Pour le goût, des herbes comme le thym, des clous de girofle et des échalotes étayeront votre mélange.
Préparer un authentique pâté lorrain
La préparation exige du temps. Commencez par badigeonner la pâte feuilletée avec une marinade maison. Notez que la marination peut prendre un peu plus d'une nuit, mais le résultat sera à la hauteur de vos attentes !
Quel vin pour la marinade ?
Pour réussir la marinade, optez pour un vin blanc sec.
Ingrédients nécessaires
- 2 tranches de noix de veau
- 2 tranches d'échine de porc
- Échalotes
- Persil
- 1 œuf
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 pâte feuilletée
- 15 g de sel par kilo
- Poivre
Étapes de préparation
1. Coupez les tranches d'échine de porc en cubes.
2. Mélangez le veau et le porc, le gras du porc équilibrant la délicatesse du veau.
3. Incorporez échalotes hachées et persil.
4. Ajoutez le vin blanc au mélange.
5. Salez votre préparation, environ 15 grammes de sel par kilo, et poivrez.
6. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
7. Étalez la pâte feuilletée à une épaisseur de 2 mm.
8. Placez la farce au centre de la pâte, repliez les bords et collez-les avec un jaune d'œuf.
9. Vous pouvez mettre le pâté dans un moule ou le cuire comme cela.
10. Recouvrez d'une bande de pâte, faites un trou au centre pour laisser échapper la vapeur, en ajoutant un morceau de papier sulfurisé à l'intérieur.
11. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
