Vous cherchez l'inspiration pour le menu du réveillon ? Ne vous inquiétez pas ! Emmanuel Lehrer, chef au Domaine du Mas de Pierre, vous propose sa délicieuse recette de carpaccio de Saint-Jacques, idéale en entrée.
Le réveillon de Noël est le moment parfait pour savourer des noix de Saint-Jacques, des mets raffinés qui se prêtent à de nombreuses préparations. Qu'il s'agisse de coquilles Saint-Jacques gratinées, de poêlées, en cassolette ou encore en verrines, ces délices marins promettent d'émerveiller vos convives.
En plus d'être savoureuses, les noix de Saint-Jacques sont bénéfiques pour la santé. Avec seulement 110 Kcal pour 100 g, elles regorgent de protéines (20 g pour 100 g) et d'acides gras oméga-3. De plus, elles sont riches en vitamines B, offrant ainsi 125 % des apports journaliers recommandés en vitamine B12 pour 100 g cuites.
Comme tous les fruits de mer, la coquille Saint-Jacques fournit les 9 acides aminés essentiels essentiels : histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane, et valine.
Carpaccio de Saint-Jacques au fenouil : la recette pour deux personnes
Pour une belle entrée festive, Emmanuel Lehrer nous dévoile sa recette de carpaccio de Saint-Jacques au fenouil. C’est un choix parfait pour le réveillon ou le Nouvel An.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 fenouil frais
- Noix de Saint-Jacques
- Huile d'olive
- Jus de citron vert
- Bouillon de légumes (maison ou du commerce)
Commencez par préparer la compotée de fenouil. Lavez et découpez le fenouil en petits cubes, puis faites-le cuire doucement à feu doux dans une casserole avec le bouillon, juste assez pour le recouvrir.
Passons aux noix de Saint-Jacques. Pour obtenir des tranches fines, optez pour un coupe-œuf à fils, un accessoire pratique et abordable que vous trouverez facilement.
Pour dresser votre plat, commencez par laver soigneusement la coquille de votre noix de Saint-Jacques. Dans la coquille, ajoutez une cuillère de compotée de fenouil, disposez les lamelles de Saint-Jacques en éventail, assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron vert. Voilà une entrée à la fois saine et délicieuse pour vos festivités !
Remerciements à Emmanuel Lehrer, chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre (Alpes-Maritimes).
