Le poulet au citron, un indémodable des recettes salées, prend une nouvelle dimension grâce au chef étoilé Philippe Etchebest. Avec l'ajout d'olives, ce plat classique devient encore plus irrésistible.
Variations du poulet au citron autour du monde. Ce plat est apprécié internationalement, se déclinant sous de nombreuses formes, telles que le poulet rôti au four ou mijoté. Philippe Etchebest a choisi la version mijotée pour sa recette. Sur sa chaîne YouTube, il présente une méthode simple pour réaliser un poulet au citron succulent et abordable. Comme il le souligne, "vous n'aurez plus d'excuses pour ne pas maîtriser ce plat!"
Eliminer l'amertume du citron
Dans sa préparation, le chef utilise un citron entier, avec chair et zeste. Bien que la chair soit agréable en bouche, la peau peut apporter une amertume non désirée. Pour atténuer cette amertume, il recommande de blanchir le citron deux fois. Cette technique permet de réduire considérablement le goût amer, rendant le plat encore plus savoureux.
Recette de poulet au citron par Philippe Etchebest
Une recette estivale à partager. Régalez-vous et vos invités avec un délicieux poulet au citron lors d'un repas convivial.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 citron bio
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 4 brins de thym frais
- 20 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 volaille entière ou 2 cuisses et ailes
- 20 g de farine
- 1 L de fond blanc de volaille ou 1 L d’eau
- 4 branches de coriandre fraîche
- 60 g d’olives vertes dénoyautées
- Sel
- Poivre
Instructions :
- Préparez le poulet : Coupez les bouts des cuises et des ailes, puis dénudez légèrement la chair.
- Épluchez et préparez les aromates : Écrasez l’ail, émincez les oignons, puis détaillez le gingembre en fines lamelles.
- Faites dorer le poulet : Dans un sautoir avec de l’huile d’olive, saisissez le poulet assaisonné jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Préparez le mélange : Ajoutez les oignons, l'ail et le gingembre, puis incorporez la farine pour épaissir.
- Blanchissez le citron : Faites blanchir le citron deux fois avant de le découper en quartiers.
- Cuisez le tout : Remettez le poulet dans le sautoir, mouillez avec de l’eau, et ajoutez les quartiers de citron. Laissez mijoter pendant 40 minutes.
- Ajoutez les olives : Incorporez-les au poulet et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
- Finition : Ciselez la coriandre et incorporez-la au dernier moment avant de servir.
Conservation du poulet au citron
La conservation de ce plat est simple. Une fois refroidi, placez-le dans un contenant hermétique et rangez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Il se conserve bien pendant 3 à 4 jours, mais attention, ne le gardez pas trop longtemps pour éviter tout développement bactérien.
