Les pâtes aux haricots, un plat emblématique de la gastronomie italienne, peuvent atteindre la perfection avec cette recette innovante.
Ce classique culinaire varie selon les régions italiennes : en Campanie, les pâtes s'accompagnent de couenne de porc, tandis qu'au Lazio, des sagnes, des tagliatelles courtes, sont de mise. On trouve également des versions savoureuses en Piémont et en Vénétie.
Cependant, une interprétation originale introduit les pâtes aux œufs et les haricots borlotti, créant un plat qui deviendra votre nouvel incontournable.
Pâtes et haricots, une recette réinventée
Cette version se distingue nettement des recettes traditionnelles, offrant un goût inégalé.
Ingrédients
Pour la préparation des pâtes :
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 100 g de semoule de blé dur
Pour la garniture :
- 650 g de haricots borlotti
- 200 g de légumes mélangés (céleri, carotte, oignon)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Huile d’olive extra vierge, quantité suffisante
- Sel et poivre, quantité suffisante
- 1 branche de romarin
- Feuille de laurier, quantité suffisante
- 1 tranche épaisse de lard
- 1 gousse d’ail
Préparation (environ 45 minutes)
Si vous optez pour des haricots secs, pensez à les faire tremper pendant 8 heures. Sinon, choisissez des haricots déjà cuits pour gagner du temps.
Commencez par hacher les carottes, le céleri et les oignons. Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, ajoutez le concentré de tomate et la feuille de laurier, mélangez bien, puis incorporez les haricots avec un demi-litre d’eau. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
Simultanément, préparez les pâtes fraîches : dans un bol, mélangez les farines et les œufs pour obtenir une pâte souple et homogène. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Passez alors la moitié des haricots dans un mixeur pour obtenir une texture crémeuse. Remettez le mélange dans la casserole et mélangez bien.
Étalez la pâte fraîche finement et découpez-la en petits carrés. Tranchez le lard en lanières et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de romarin.
Plongez les pâtes fraîches dans la casserole de haricots et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez enfin le lard pour terminer la préparation. Une fois bien assaisonné, éteignez le feu et servez chaud.
