La sauce bolognaise, un véritable incontournable de la cuisine italienne, fait la joie de nombreux gourmands. Pour ajouter une touche de saison à votre plat, optez pour une version enrichie de champignons, idéale pour sublimer vos pâtes. Voici une recette incontournable qui ravira vos papilles !
La bolognaise traditionnelle, qui se compose généralement de viande hachée de bœuf, de tomates, d'oignons et de légumes variés, est souvent appréciée pour son goût riche et généreux. Cependant, en cette saison automnale, pourquoi ne pas essayer une variante sans viande ? Cette recette aux champignons, présentée par Emilie Franzo dans son ouvrage intitulé Champignons, permet de redécouvrir ce plat emblématique sous un nouveau jour. Les champignons apportent une texture veloutée et une saveur unique qui complètent parfaitement le mélange d’ingrédients.
Ingrédients pour une sauce bolognaise aux champignons
Voici ce dont vous aurez besoin :
- 340 g de linguine
- 900 g de champignons bruns
- 200 g de carottes
- 3 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri
- 200 g de tomates pelées
- 20 g de concentré de tomates
- 4 branches de thym + quelques feuilles pour le dressage
- 2 feuilles de laurier
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Quelques brins de basilic
- Parmesan râpé
Étapes de préparation de la sauce
Pour réaliser cette sauce savoureuse, suivez ces étapes simples :
- Préparez les ingrédients : Rincez rapidement les champignons et, si nécessaire, retirez leur peau. Epluchez les carottes et coupez-les, ainsi que l'oignon et le céleri, en petits dés, et émincez l'ail.
- Cuisinez les légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu doux et ajoutez le céleri, les carottes et l'oignon. Faites revenir pendant environ 8 minutes.
- Ajoutez l’ail : Incorporez l'ail émincé et laissez cuire encore 1 minute, puis ajoutez les tomates pelées ainsi que le concentré, le thym et le laurier. Mélangez et laissez mijoter 3 minutes.
- Incoporez les champignons : Ajoutez les champignons, salez, poivrez, et laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez les feuilles de laurier et le thym.
- Cuisez les pâtes : Pendant ce temps, faites cuire les linguine dans une casserole d'eau salée. Conservez une tasse d'eau de cuisson et égouttez les pâtes. Mélangez-les avec la sauce en ajoutant l'eau de cuisson pour lier le tout.
- Dressez : Servez les pâtes dans des assiettes, parsemez de thym et de parmesan râpé.
Cette sauce bolognaise aux champignons n'est pas seulement une alternative savoureuse, mais elle s'inscrit aussi parfaitement dans une alimentation végétarienne. Une façon délicieuse de profiter des plaisirs de l'automne tout en régalant vos convives !
