Dans cette vidéo, Norbert Tarayre s'attaque à l'un des joyaux de la cuisine italienne : les pâtes carbonara. Découvrez sa recette et ses conseils pour réaliser ces pâtes avec perfection.
Les pâtes carbonara incarnent un plat réconfortant à base de produits artisanaux : des pâtes à la farine de blé, des œufs frais, du guanciale (une spécialité de charcuterie à base de porc) et du pecorino (fromage à pâte pressée élaboré avec du lait de brebis). Bien que cette recette emblématique de la cuisine romaine ait souvent été altérée par des ajouts de crème liquide et autres astuces, le chef Norbert Tarayre vous guide vers la véritable préparation des pâtes carbonara.
Les ingrédients des authentiques pâtes carbonara du chef Norbert Tarayre
Vous êtes libre d'utiliser les pâtes de votre choix, qu'elles soient fraîches ou sèches. La clé de la réussite réside dans la cuisson des pâtes et la maîtrise de la sauce.
- 400 g de spaghetti
Sauce carbonara :
- 250 g de guanciale (joue de porc séchée)
- 250 g de Pecorino Romano
- 20 g de poivre noir
- 4 jaunes d'œuf
- Persil plat (facultatif)
Les étapes de la recette des authentiques pâtes carbonara du chef Norbert Tarayre
Pour cette préparation, munissez-vous d'une grande casserole, d'une grande poêle et d'une concentration particulière. Ce plat se prépare et se déguste immédiatement, il est donc essentiel de rester en cuisine !
- Faites chauffer une grande casserole d’eau salée, comptez environ 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes.
- Coupez le guanciale en lardons fins et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
- Ajoutez les pâtes dans l'eau bouillante et retirez-les lorsqu'elles sont al dente.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, le pecorino râpé, le poivre concassé, et le gras fondu du guanciale. Délayez avec un peu d'eau de cuisson et mélangez bien.
- Finissez la cuisson des pâtes dans un peu d'eau de cuisson et avec les lardons de guanciale. Hors du feu, incorporez la sauce carbonara et servez immédiatement avec un peu de persil plat.
