Plus besoin de voyager pour savourer ce plat emblématique britannique : le chef Thomas Straker vous guide pour concocter un véritable fish and chips à la maison.
Thomas Straker, véritable icône de la cuisine anglaise, a fait sensation avec sa série "All things butter". Il se lance maintenant dans une nouvelle aventure culinaire avec "British classics", où il revisite les plats traditionnels qui font la fierté de l'Angleterre. Dans cet épisode, il nous dévoile les secrets d'un fish and chips authentique. Prêt à le préparer ?
Les ingrédients essentiels du chef Thomas Straker
Pour réaliser cette recette inoubliable, optez pour du cabillaud ou de l'aiglefin. D'autres poissons blancs comme le lieu noir ou la lotte conviendront parfaitement. Voici ce dont vous avez besoin pour deux personnes :
- 2 filets de cabillaud
- 3-4 cas de farine
- Sel, poivre
- Huile à frire
- 2 grosses pommes de terre (variété Bintje, Monalisa, Manon)
- 1 filet de vinaigre de malt
Préparer la pâte parfaite :
- 50 g de maïzena
- 50 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 10 cl de bière (blonde ou ambrée)
Préparer une sauce tartare délicieuse :
- 1 bouquet d'herbes fraîches (aneth, cerfeuil, ciboulette)
- 1 cas de mayonnaise
- Le zeste et le jus d'un citron bio
- 4-5 cornichons hachés
- 1 échalote
- Sel, poivre
Les étapes pour un fish and chips authentique
Assurez-vous d’avoir un grand saladier, un bol, un fouet, une friteuse ou une casserole profonde, et surtout un bon tablier pour éviter les éclaboussures.
- Préparez la sauce tartare : Dans un bol, mélangez les herbes hachées, la mayonnaise, les cornichons, l'échalote émincée, le jus et le zeste de citron. Assaisonnez selon votre goût.
- Roulez vos filets de poisson : Enrobez-les de farine assaisonnée de sel et de poivre.
- Faites chauffer l'huile : Dans une casserole, chauffez l'huile à frire.
- Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez maïzena, farine, levure et ajoutez la bière. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Trempez les filets dans cette préparation puis plongez-les dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Préparez les frites : Brossez les pommes de terre, coupez-les en frites, pochez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez et faites-les frire jusqu'à dorure. Salez immédiatement après cuisson.
Pour servir, ajoutez un filet de vinaigre de malt sur le poisson pour cette touche authentique qui rehaussera les saveurs. Savourez chaque bouchée !
