Le pommier (Malus communis), présent dans toute l'Europe, offre une incroyable diversité avec plus de 6000 variétés. Facilement disponibles en automne et en hiver, les pommes sont incontournables dans notre alimentation.
Pour profiter au maximum de leurs bienfaits, privilégiez les pommes bio. En effet, après la pêche, elles occupent la deuxième place des fruits les plus contaminés, avec jusqu'à 13 résidus de pesticides différents. Chaque pomme subit en moyenne 35 traitements phytosanitaires.
Manger des pommes de septembre à mars
Les variétés de pommes sont récoltées entre août et janvier, mais grâce à leur excellente conservation, nous pouvons les déguster toute l'année. Voici un aperçu des différentes catégories :
- Les pommes d'été : Récoltées de fin juillet à septembre, elles ne se conservent pas plus d'un mois. Des variétés comme 'Jersey Mac' et 'Vista Bella' offrent des saveurs inoubliables.
- Les pommes de mi-saison : Récoltées en septembre, elles se conservent jusqu'en novembre voire février. Mentionnons 'Royal Gala' pour sa productivité et 'Golden Delicious', mondialement célèbre.
- Les pommes d'hiver : Matures à partir d'octobre, elles se conservent jusqu'à mars. 'Granny Smith' est reconnaissable à sa couleur verte éclatante.
L'intérêt nutritionnel des pommes
On dit souvent : "Une pomme par jour éloigne le médecin !" Ce fruit est par ailleurs riche en fibres, en vitamines C, B et E, ainsi qu'en minéraux essentiels tels que le potassium et le magnésium. Les polyphénols présents dans les pommes, comme la quercétine, pourraient même limiter la croissance des cellules cancéreuses.
Avec sa haute teneur en eau (85%), la pomme est également un excellent fruit détoxifiant, utile pour ceux qui surveillent leur poids.
Les pommes en cuisine : sucrées ou salées !
Les pommes se dégustent crues dans des salades de fruits, râpées ou en petits morceaux pour agrémenter des plats. Pensez à les citronner pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
En version cuite, elles sont délicieuses en compote ou en tarte, avec des touches de cannelle ou de vanille. Pour un plat sucré-salé, associez-les au boudin noir ou à divers fromages.
Pour découvrir toutes les façons de cuisiner les pommes, consultez "Pommes, mes meilleures recettes" d’Amandine Geers et Olivier Degorce, qui propose 45 recettes originales, des variétés aux modes de préparation.
(Editions Terre vivante - 26 août 2016 – 120 pages – 12 €)
