Très prisé en Inde et dans d'autres cultures, le ghee, ou beurre clarifié, offre de nombreux avantages en cuisine et se prépare facilement à la maison.
Dans le domaine culinaire, le choix de la matière grasse peut engendrer des débats passionnés. Traditionnellement, les chefs s'opposent entre ceux qui privilégient le beurre et ceux qui optent pour l'huile. Pourtant, il existe une alternative savoureuse : le ghee, un ingrédient essentiel de la cuisine indienne et levantine.
Pourquoi adopter le ghee en cuisine ?
Le ghee est tout simplement du beurre purifié, débarrassé de ses protéines et de son lactosérum par une méthode de cuisson douce. Ce processus le rend liquéfié, légèrement transparent, et lui permet de se solidifier à nouveau.
En plus de son goût distinctif, le ghee est souvent vanté pour ses propriétés bénéfiques, telles que ses effets anti-inflammatoires. Cependant, il est important de consommer ce beurre clarifié avec modération, car il est riche en graisses saturées. En dépit de cela, ses qualités culinaires sont indiscutables.
Le ghee présente un point de fumée élevé, environ 250 °C, ce qui le rend idéal pour la cuisson à haute température, contrairement au beurre classique qui brûle autour de 130 °C. Il offre un goût beurré sans être trop prononcé, parfait pour saisir, sauter ou frire vos aliments. Moins hydratant que le beurre, il convient également à la pâtisserie, prévenant ainsi l'humidité des pâtes. De plus, en étant exempt de lactose et de protéines de lait, il est plus digeste et se prête aux personnes souffrant d'intolérances.
Recette simple pour préparer votre ghee maison
Bien que le ghee soit disponible dans certaines grandes surfaces ou épiceries spécialisées, le réaliser soi-même est un jeu d'enfant, comme l’a démontré l’influenceuse sarracook. Pour préparer un pot de ghee, commencez par faire fondre 500 g de beurre – veillez à utiliser du beurre avec au moins 82 % de matière grasse.
Faites chauffer le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il se liquéfie sans ébullition, et observez la formation d'une mousse blanche à la surface, le fameux petit-lait. Ensuite, placez une passoire sur un saladier, et filtrez le beurre à l'aide d'un chiffon propre. Conservez le liquide dans un pot hermétique : il pourra se garder plusieurs mois au frais, prêt à sublimer vos recettes.
