Plongée dans les saveurs marquantes de l'hiver, entre tradition et modernité.
Cette saison, le saké s’invite sur les tables des gastronomes, tandis que les terrines et le praliné connaissent une efficacité renouvelée. Voici les indispensables de l'hiver.
L'anchois, star des saveurs
L'anchois est en plein revirement ! Loin des souvenirs de mauvaise pizza, il se réinvente en se procurant auprès de maisons de salaisons respectées, comme la fabrique Roque à Collioure. Pour l'intégrer à votre cuisine, explorez des recettes simples comme le poivron ménagère de Michel Troisgros et l'épaule d'agneau d'Armand Arnal. Pour une touche rétro, n’oubliez pas d'ajouter un anchois dans votre vinaigrette, ou encore d'essayer une tapas créative au Café Caché : faisselle, coulis de poivron et anchois fumé.
Une montée en puissance du saké
Le saké, ce n'est pas seulement l’alcool de riz servi tiède en fin de repas. La nouvelle génération de producteurs japonais privilégie la qualité. En France, des établissements comme le Sakebar proposent des accords raffinés, tandis que le Chateaubriand ravira les amateurs avec des options "nature". Les menus de chefs étoilés comme Akrame Benallal intègrent également ces nectars raffinés.
Terrines et pâtés à l'honneur
Cet hiver, les terrines font leur grand retour, se déclinent en une multitude de recettes : de campagne, à base de foie de veau ou encore végétales. Pour tester cette tendance, visitez le Repaire de Cartouche, où le chef Rodolphe Paquin propose des créations variées. Pour réaliser vos propres terrines, son dernier ouvrage, sobrement intitulé Terrines, vous accompagnera avec brio.
Des saveurs sucrées qui s'invitent
Le miel, tendance incontournable de l'hiver, est désormais récolté sur des toits parisiens et se décline dans des délices sucrés comme la mousse douce-amère de Des Gâteaux et du Pain ou dans les macarons de Pierre Hermé. A essayer : les mélanges sucrés-salés, comme la moutarde au miel ou le gratin de butternut au lard revisité.
Inspirations mémorables
Dites adieu à vos livres de cuisine encombrants et optez pour le Répertoire des saveurs de Niki Segnit, qui propose 980 associations uniques pour stimuler votre créativité culinaire. Pour une immersion totale, ne manquez pas le DVD Entre les Bras, qui met en lumière la transmission des savoir-faire culinaires dans la famille Bras.
Retour aux années soixante
La tendance vintage s'étend à la gastronomie : les pâtisseries comme L'Éclair de Génie revisite le classicisme avec des éclairs décorés de manière rétro. Dans les cocktails, optez pour des classiques comme le Manhattan ou le Side Car pour vos réceptions. Les recettes des années 60, telles que le jambon braisé-ananas et les crêpes Suzette, connaissent également un renouveau.
Restos éphémères et innovations
Le phénomène des restaurants temporaires prend de l'ampleur, avec des expériences gastronomiques uniques comme celles offertes par Thierry Marx dans le RER ou le Clandestino à Paris, une fusion de saveurs nippones et argentines. Les réservations sont recommandées pour savourer des plats inédits, comme le pigeon rôti avec pickles de cerises.
Le praliné, lien incontournable
Impossible de ne pas craquer pour le praliné cet hiver. Des artisans comme La Mère de Famille et Patrick Roger innovent avec des recettes alléchantes. En grande surface, les pots de ganache se dégustent également version pralinée. N'hésitez pas à explorer les recettes salées mettant en avant le praliné, comme celle du chef Julien Montbabut.
La meringue s'élève
Après le succès des Merveilleux, la meringue réveille l'intérêt culinaire. Découvrez les vacherins déstructurés au Mama Shelter ou le pavlova des Costes, un classique revisité qui saura ravir les gourmands.
