Les nutriments constituent les éléments indispensables de notre régime alimentaire, garantissant le bon fonctionnement de notre organisme. Mais que sont-ils exactement ?
Au-delà du plaisir gustatif qu'ils procurent, les aliments se composent de divers éléments tels que l'eau, les sucres, les graisses, les protéines, les vitamines, les minéraux, les oligoéléments et les fibres. Ces nutriments cruciaux se divisent en deux catégories :
- Ceux qui fournissent de l'énergie (appelés énergétiques) : comprennent les protéines, les glucides (sucres), les lipides (graisses), l'alcool et les fibres.
- Ceux qui, bien qu'indispensables à la vie, ne fournissent pas d'énergie : incluent les vitamines, les sels minéraux, les oligoéléments et l'eau.
Il est souvent difficile d'associer ce que nous consommons (viande, légumes, produits laitiers…) avec les nutriments qu'ils renferment (glucides, lipides, vitamines…). Pourtant, comprendre ces éléments est essentiel pour équilibrer nos repas quotidiens et optimiser notre santé.
L'importance de l'eau
L'eau est un nutriment fondamental. Une perte de 2 % de la quantité d'eau dans le corps entraîne la soif, tandis qu'une perte de 15 % peut être fatale. Sans elle, la vie est impossible. L'eau joue un rôle crucial dans l'irrigation de nos cellules, la diffusion de l'oxygène, ainsi que le transport des nutriments (protéines, glucides, lipides, vitamines) vers nos organes vitaux.
Mesurer l'énergie des nutriments
L'énergie fournie par les nutriments énergétiques s'exprime en calories (cal, kcal ou kilocalories) ou en kJ (kilojoules), où 1 cal équivaut à 4,18 kJ.
- 1 g de protéines = 4 cal
- 1 g de glucides = 4 cal
- 1 g de lipides = 9 cal
- 1 g d'alcool = 7 cal
- 1 g de fibres = 2 cal
