L'alliance du croquant des fruits secs caramélisés et de la fraîcheur de la crème glacée promet de vous faire fondre de plaisir. Plongez dans la recette du nougat glacé conçue par le chef Simon Auscher !
Pourquoi ne pas préparer un nougat glacé pour le dessert du Nouvel An? C'est étonnamment simple à réaliser et nul besoin de sorbetière ! Légèrement frais et chargé de gourmandise, ce nougat glacé est le dessert idéal pour couronner un repas de fête. Le secret du chef Simon Auscher réside dans un petit twist torréfié qui réveillera vos papilles à la fin du repas… Testez sa recette !
Les ingrédients du nougat glacé du chef Simon Auscher
Pour cette façon originale de savourer le nougat glacé, le chef le sert avec un espresso chaud, à la manière d’un affogato. Voici les quantités nécessaires pour 6 à 8 personnes :
- 3 blancs d'œufs
- 40 cl de crème liquide
- 100 g de miel de châtaignier
- 60 g de sucre
- 140 g de fruits secs (pistaches et noisettes)
- 60 g de fruits confits (baies de goji et cranberries)
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 espresso
Les étapes de préparation du nougat glacé
Aucune sorbetière n'est requise pour cette recette, juste quelques moules individuels et du film alimentaire.
- Torréfiez les fruits secs dans une poêle. Une fois bien chauds, incorporez le sucre pour les caraméliser. Remuez doucement jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée. Étalez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir.
- Montez les blancs en neige. En parallèle, chauffez le miel ; quand il commence à fumer, versez-le sur les blancs presque montés jusqu'à obtenir une meringue ferme. Réservez dans un grand bol.
- Écrasez les noix avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie. L'objectif est de créer une poudre tout en préservant quelques morceaux pour la texture.
- Hachez les fruits confits et ajoutez-les à la meringue.
- Fouettez la crème pour réaliser une chantilly et ajoutez la vanille. Incorporez délicatement les blancs en neige à la chantilly.
- Regroupez tous les éléments et versez l'appareil dans les moules recouverts de film alimentaire.
- Placez au congélateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
Une fois glacés, démoulez les nougats et placez-les sur une assiette. Au moment de servir, ajoutez un café chaud et dégustez immédiatement !
