Conseils pratiques pour bien la préparer
Aussi précieuse que l'or, la truffe renferme de nombreux mystères. Apprenez à la localiser et à la cuisiner pour révéler toutes ses saveurs, que ce soit le diamant noir ou blanc.
Vivre la truffe
Pour plonger dans cet univers fascinant, visitez les célèbres marchés de truffes comme celui de Lalbenque, le plus grand du Sud-Ouest, qui a lieu les mardis jusqu'à mi-mars. Saint-Alvère vous attend chaque lundi matins jusqu'en février, et Carpentras offre ses halles chaque vendredi matins durant l'hiver. Vous pouvez également participer à des weekends de ramassage et de cuisine de truffes, proposés par des hôtels-restaurants dans les régions truffières, comme la Bastide de Voulonne pour un séjour de 790 € pour deux personnes.
La société Terres de Truffes propose des matinées thématiques où vous apprendrez à préparer et déguster ce précieux champignon pour 150 € par personne.
Pour approfondir vos connaissances, ne manquez pas le livre Le Meilleur de la truffe de Michèle Villemur, qui partage les recettes de nombreux chefs étoilés.
Des alliances et des saveurs
Pour rehausser vos plats, essayez l'huile d'olive infusée avec de la truffe noire à 29,50 € les 100 ml, disponible à la Maison de la Truffe. De plus, la moutarde de truffe à 9 € est un excellent condiment pour accentuer vos plats, tout comme le sel à la truffe blanche italienne à 8,90 € ou le vinaigre enrichi de morceaux de truffe à 7,60 € de chez Hédiard.
Finalement, la mayonnaise à la truffe, disponible pour 18 € les 100 g, apporte une touche crémeuse et savoureuse à vos plats.
Comment s'y retrouver ?
La star est en blanc. La truffe blanche (Tuber magnatum) se récolte de septembre à décembre et est renommée pour sa rareté et son prix élevé.
Black tie. La Tuber melanosporum, connue pour être la meilleure truffe noire de France, se cueille de mi-décembre à mi-mars.
Demoiselle d'honneur. La Tuber brumale, bien que similaire, possède un parfum légèrement moins intense et est récoltée aux mêmes périodes que la Melanosporum.
Dans le cortège. Les régions de Lorraine, Bourgogne et Haute-Marne produisent également des Tuber uncinatum, ou truffes grises, récoltées d'octobre à janvier.
