Le chef s’installe au piano du nouveau palace Mandarin Oriental Paris, qui ouvrira au printemps.
Au cœur du nouveau Mandarin Oriental de Paris, Thierry Marx, le célèbre chef, s'apprête à ouvrir les portes d'un concept culinaire novateur. Encore très impliqué dans son Foodlab, son laboratoire de recherche gastronomique, il y dispense des cours du haut de son expérience. Pour lui, l'agitation est contrebalancée par des pratiques simples : respiration et moments de silence.
Révélations sur sa personnalité
Madame Figaro.- Quel est le trait de caractère qui vous définit le mieux ?
Thierry Marx.- Je pense que c'est ma ténacité. Depuis mon enfance, j'ai toujours eu cette détermination à atteindre mes objectifs. Cette force peut parfois se transformer en obstination, mais c'est aussi ce qui m'a permis d'avancer.
Sources d'inspiration
Quand on évoque ses sources d'inspiration, Thierry Marx cite le sabreur japonais Miyamoto Musashi, qui représentait le combat tout en cultivant une sérénité intérieure. Ce mélange de force et de calme le touche profondément.
Il précise également que le lever du soleil est un moment sacré pour lui, une lumière matinale qui lui insuffle une énergie inégalée. Par ailleurs, son engagement environnemental, renforcé par ses enfants, l'a amené à privilégier les circuits courts pour ses approvisionnements.
Les plaisirs simples de la vie
Pour Thierry Marx, le luxe ultime réside dans le silence. Il affirme que « le bruit est une pollution » et que le silence lui permet de se ressourcer. Ses moments de méditation au Japon, dans des temples zen, sont essentiels pour lui.
Dans un autre registre, il parle de sa boisson préférée : un cocktail revitalisant, le B52, qu'il prépare lui-même. Ce mélange de fruits et de gingembre est un véritable élixir de vitalité.
En somme, Thierry Marx nous rappelle que derrière chaque plat, chaque apprentissage, il y a une histoire à raconter et une âme à explorer.
Pour en savoir plus, visitez Foodlab. À lire : Sweet Marx, cent huit desserts photographiés par Mathilde de l'Écotais, aux Éditions du Rouergue.
