La chef Babette de Rozières vous invite à une aventure culinaire avec des crêpes au curry, alliant harmonieusement des saveurs inattendues.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
Pour la pâte à crêpe au curry :
- 4 verres de lait de coco
- 3 œufs
- 2 verres de farine fluide Francine
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre fondu
- 1 pincée de poivre
- 1 c. à soupe de curry
- Une pincée de roquette
- 1/3 de concombre
Pour le veau :
- 400 g de filet de veau
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 5 feuilles de basilic
- 5 brins de coriandre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 poivron rouge
- 2 c. à soupe de miel
- 1 citron
- 1 c. à soupe de fond de veau en poudre
- 1 pincée de sucre
- Sel et poivre
PRÉPARATION :
Pâte à crêpe au curry :
- Dans un saladier, mélanger la farine et le curry, puis créer un puits au centre.
- Dans un autre récipient, fouetter les œufs, ajouter le lait de coco, le sel et le beurre fondu, puis bien mélanger.
- Verser ce mélange dans le puits de farine et remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Laisser reposer la pâte 25 à 30 minutes.
- Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle, ajouter une louche de pâte pour former une crêpe et cuire 2 minutes des deux côtés.
- Empiler les crêpes, couvrir d’un papier aluminium pour les garder au chaud.
Préparation du veau :
- Découper le veau en fines lamelles, émincer les oignons, l’ail, la coriandre et le basilic, et trancher le poivron et le concombre en bâtonnets.
- Diluer le fond de veau dans un verre d’eau.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et une pincée de sucre pour caraméliser le veau, puis délayer avec le fond de veau.
- Incorporer les légumes, les épices, le miel et le jus de citron. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes.
- Étaler une crêpe, y déposer le veau, les bâtonnets de concombre et quelques feuilles de roquette, puis rouler la crêpe serrée.
- Découper les extrémités et couper en morceaux pour servir.
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