Les fleurs de courgette, délicates et éphémères, sont le symbole du printemps. Dès qu'avril arrive, ces joyaux dorés font leur apparition dans les marchés, promettant des moments conviviaux autour d'un apéritif ensoleillé. Pour sublimer ce goût saisonnier, Captain Jules, un passionné culinaire suivi par plus de 220 000 internautes sur Instagram, propose une recette ludique : des fleurs de courgette farcies plongées dans une pâte à tempura croustillante.
Également auteur du livre Le Petit guide coolinaire (Hachette Pratique), il a rassemblé 250 recettes originales et amusantes, parmi lesquelles ces beignets, qui empruntent à la tradition méditerranéenne. Chaque bouchée, farcie de scamorza fondante et d'anchois savoureux, évoque une cuisine instinctive, fraîche et pleine de surprises.
Des fleurs croustillantes pour un cœur fondant : la recette
Pour préparer une douzaine à seize beignets : commencez par la pâte à tempura. Mélangez 75 g de farine blanche, 75 g de fécule de maïs, une pincée de sel et 15 cl d'eau glacée. Fouettez légèrement jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Pour la garniture, prenez 16 fleurs de courgette, bien fraîches et fermées. À l'intérieur, ajoutez 8 anchois salés, 4 à 6 guindillas et 60 g de scamorza fumée coupée en dés. Un filet de jus de citron rehaussera le tout.
Chauffez un bain d'huile neutre à 180 °C. Trempez chaque fleur farcie dans la pâte, puis plongez-les dans l'huile chaude par petites fournées. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour la sauce d'accompagnement, réchauffez 70 cl de coulis de tomate avec un peu de sucre et un petit bouquet de sauge pour libérer les saveurs. Servez ces beignets chauds, soit en les trempant dans la sauce, soit simplement avec une pincée de fleur de sel.
L'astuce pour bien choisir les fleurs de courgette
Le succès de cette recette repose sur le choix des fleurs. Privilégiez les fleurs femelles, reconnaissables à leur petit fruit, et assurez-vous qu'elles soient fraîches et fermes. Si vous ne les farcissez pas immédiatement, conservez-les au réfrigérateur dans un linge humide, mais pour une durée maximale d'un jour.
Avant utilisation, retirez délicatement le pistil et vérifiez qu'aucun insecte ne s'y trouve. Pour varier cette recette, envisagez d'utiliser de la mozzarella à la place de la scamorza, et n'hésitez pas à incorporer un zeste de citron ou un peu de tapenade. Ces beignets incarnent la joie des repas d'été, où chaque bouchée est un véritable rayon de soleil.
