Les coquilles Saint-Jacques ont fait leur apparition sur les étals parisiens depuis le 2 octobre. Avec leur chair nacrée et charnue, elles se dégustent aussi bien crues que légèrement cuites. Voici un tour d'horizon des meilleures adresses pour faire le plein de ces délices marins.
Comment reconnaître les meilleures coquilles
Pour dénicher les meilleures coquilles Saint-Jacques, recherchez celles qui sont encore dans leur coquille, signe de fraîcheur. En effet, elles doivent être bien vivantes, brillantes et charnues. Ces fruits de mer, peu caloriques, ne contiennent que 83 calories pour 100 grammes et sont riches en phosphore et magnésium. Choisissez toujours des coquilles provenant des côtes bretonnes ou normandes pour une qualité irréprochable.
Rappelez-vous que la saison des coquilles s'étend jusqu'à mai. Elles se congèlent bien, alors n'hésitez pas à faire des réserves lorsque les prix sont bas. Leur conservation au réfrigérateur reste limitée à 48 heures. En ce qui me concerne, je les apprécie crues, accompagnées d'un filet d'huile d'olive, d'une pincée de fleur de sel et d'un zeste de citron, ou simplement poêlées avec un peu d'ail et de persil.
Mes adresses incontournables
Dominique Maury, expert en coquilles
Dominique ne manque jamais de ravir ses clients avec des coquilles fraîchement pêchées en Normandie. Son étal, bien qu'un peu excentré, reste un incontournable pour les amateurs de produits de la mer. Vous pouvez déguster les coquilles sur place, fraîchement découpées.
Dominique Maury – Marché Saint-Quentin – 85bis, boulevard Magenta (Paris 10e). Tél. : 01 47 70 79 15. Fermé dimanche après-midi et lundi.
La poissonnerie du Dôme, un classique parisien
Reconnue pour son excellent rapport qualité-prix, cette poissonnerie offre une sélection de produits frais provenant des côtes françaises, garantissant ainsi une grande satisfaction.
4, rue Delambre, 75014 Paris, 01 43 35 23 95
Aux Écailles d'Argent, la fraîcheur à prix doux
Avec des prix attractifs et un choix impressionnant, cette poissonnerie est un véritable trésor dans le quartier.
107, rue de Belleville, 75019 Paris, Tél. : 01 42 08 92 92
Terroirs d’Avenir, une merveille du Sud-Ouest
Ce fournisseur propose des produits d'une qualité exceptionnelle, notamment des coquilles Saint-Jacques aux saveurs inégalées.
8, rue du Nil, 75002 Paris, 01 85 09 84 46
Au Poisson d'Aligre, l'adresse fidèlement appréciée
Un service accueillant et des conseils avisés font de ce magasin une halte régulière pour ceux qui souhaitent savourer des coquilles Saint-Jacques de qualité.
Place d'Aligre, 75012 Paris, Tél. : 09 81 79 45 80
Poissonnerie du Petit Flo, un service à la hauteur
Connue pour sa fraîcheur, cette poissonnerie est idéale pour ceux qui aiment déguster leurs coquilles immédiatement.
