Muffin, crumble, tarte, clafoutis... La rhubarbe se prête à de nombreuses recettes ! Tous nos conseils pour bien la cuisiner.
Comment cuire la rhubarbe ?
La rhubarbe peut être cuisinée de diverses façons selon la texture et le goût désirés. La méthode la plus courante est la compote. Pour ce faire, il suffit de préparer les tiges, de les placer dans un grand faitout et de cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une purée lisse. On peut aussi intégrer des fruits comme la poire ou la fraise, créant une fusion de saveurs qui atténue son acidité.
Une autre technique consiste à rôtir la rhubarbe au four. Coupez des tronçons d’environ 5 cm, disposez-les dans un plat, arrosez de jus d'orange, ajoutez du sucre et des épices comme de la cannelle. Couvrez avec du papier cuisson et enfournez à 180 °C pendant une quinzaine de minutes. Cette méthode se marie parfaitement avec des desserts tels qu'une faisselle fraîche.
Pour accompagner des crumbles ou des yaourts, la rhubarbe pochée est idéale. Faites-la cuire dans un sirop léger (500 ml d'eau avec 150 g de sucre) pendant 1 à 2 minutes avant de l'égoutter.
Cuisiner la rhubarbe en version express
Pour un dessert rapide, épluchez et coupez les tiges de rhubarbe. Saupoudrez de sucre cassonade puis passez-les sous le gril quelques minutes jusqu'à caramélisation. Une compote minute est également réalisable : placez des rondelles de rhubarbe avec une cuillerée d'eau, un peu de miel et de la vanille dans un bol. Après quelques minutes au micro-ondes, vous aurez une purée parfumée.
Comment cuisiner de la rhubarbe fraîche ?
Il est essentiel de noter que la rhubarbe ne doit pas être consommée crue. Avant de l'utiliser, passez les tiges sous l'eau et retirez les extrémités non comestibles, ainsi que les feuilles toxiques. Après cette préparation, épluchez les tiges pour les cuisiner.
Atténuer l'acidité de la rhubarbe
La rhubarbe a une acidité prononcée, mais cela peut être corrigé. Pour réduire son acidité, faites-la dégorger dans du sucre pendant au moins 2 heures. Une autre méthode consiste à blanchir les tronçons dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis de les plonger dans de l'eau glacée.
Enfin, une astuce peu connue est d'utiliser une pincée de sel, car la rhubarbe est un légume. Cela permet de la cuisiner dans des recettes salées comme un chutney accompagné de foie gras.
