Rinser les pâtes après la cuisson, bonne ou mauvaise idée ? Nous levant le voile sur cette interrogation !
Cuire des pâtes peut sembler banal, mais en réalité, cela nécessite une certaine technique. Faut-il ajouter du sel dans l'eau ? Et de l'huile ? Suivez nos conseils pour garantir la réussite de votre plat.
Les essentiels pour bien cuire vos pâtes
Pour obtenir des pâtes parfaites, commencez par préparer un litre d'eau pour 100 g de pâtes. Remplissez votre casserole aux trois quarts pour éviter les débordements. Portez l'eau à ébullition puis incorporez le sel, en respectant une proportion de 10 à 15 ml par litre. Ne salez jamais l'eau avant l'ébullition, car cela ne sert à rien. Ajoutez ensuite les pâtes tout en remuant délicatement.
Concernant l'huile, évitez-la sauf si vous cuisinez des lasagnes. L'huile a tendance à empêcher la sauce d'adhérer aux pâtes. Toutefois, pour les lasagnes, elle peut être utile pour prévenir le collage.
Temps de cuisson : le test du goût
Pour déterminer la cuisson parfaite, le test du goût est crucial. Si les pâtes sont tendres à l'extérieur mais conservent une légère résistance sous la dent, elles sont al dente, une méthode de cuisson prisée en Italie. Les pâtes fraîches sont prêtes lorsqu'elles flottent à la surface. Pour les plats froids, prolongez de quelques minutes la cuisson.
Pâtes longues :
- Cheveux d'anges : 2 minutes (3 minutes pour sèches)
- Spaghettis : 4 minutes (8 minutes pour sèches)
- Linguines : 5 minutes (8 minutes pour sèches)
- Fettucines : 5 minutes (10 minutes pour sèches)
Pâtes courtes :
- Farfalles : 3 minutes (10 minutes pour sèches)
- Fusillis : 11 minutes
- Macaronis : 8 minutes
- Pennes : 10 minutes
- Raviolis : 8 minutes
- Tortellinis : 6 minutes
Pourquoi ne pas rincer vos pâtes ?
Il était autrefois fréquent de rincer les pâtes pour éliminer l'excès d'amidon, surtout lorsque le blé utilisé était de qualité inférieure. Cependant, pour les pâtes fabriquées à partir de blé dur de qualité, l'amidon conserve la sauce et sublime le plat. Les experts s'accordent à dire qu'il suffit d'égoutter les pâtes et de servir immédiatement. Si vous ne les servez pas tout de suite, ajoutez un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent.
Les exceptions :
Si vous prévoyez de cuisiner vos pâtes au four (lasagnes, cannellonis) ou de les servir en salade, un rinçage sous l'eau froide est recommandé pour stopper la cuisson et rafraîchir. Pour découvrir des astuces supplémentaires, n'hésitez pas à consulter notre article sur les techniques d'égouttage !
