Les bouchées à la reine au poisson sont le choix idéal pour surprendre vos invités avec une note marine. Cette recette combine la délicatesse du poisson à une sauce crémeuse, le tout enrobé dans une pâte feuilletée croustillante.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 pièces de vol-au-vent
- 400 grammes de filets de poisson blanc
- 200 millilitres de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
- 20 grammes de farine
- 30 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil séché
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ustensiles nécessaires
- Siphon
- Poche à douille
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C et enfourner les vol-au-vent pendant environ 10 minutes pour les dorer.
Étape 2
Découpez les filets de poisson en morceaux et pochez-les dans un bouillon préparé avec le fumet de poisson pendant 5 minutes.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine et mélangez jusqu'à obtenir un roux.
Étape 4
Incorporez progressivement la crème fraîche, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis remuez jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Étape 5
Intégrez délicatement le poisson à la sauce, ajoutez le persil séché et garnissez les vol-au-vent avec ce mélange.
Étape 6
Servez chaud, accompagné d'une salade verte ou de légumes de saison.
Astuces et accords
Pour donner un goût supplémentaire, n'hésitez pas à ajouter des câpres ou des crevettes décortiquées. Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec de la Loire ou un chardonnay aux arômes floraux et minéraux.
Historique des bouchées à la reine
Les bouchées à la reine ont des origines françaises et sont souvent servies lors de repas festifs. Ce plat se décline en plusieurs versions, la plus tradi étant à base de volaille.
