Le flan pâtissier, classique des vitrines, peut parfois dissimuler une version industrielle de qualité douteuse. Textures caoutchouteuses et arômes artificiels trahissent souvent une préparation en poudre. Pour déceler ces impostures et savourer un flan digne de ce nom, voici trois indices essentiels à scruter chez votre boulanger.
Identifier les faux flans : 3 astuces incontournables
Lors d'un reportage dans Le Parisien, Cédric Héluin, expert en boulangerie-pâtisserie, a partagé des conseils pour distinguer les faux flans. Voici les trois principaux critères à vérifier :
- La couleur jaune éclatante. Un flan industriel se reconnaît facilement à sa crème jaune vif, conséquence d'un colorant alimentaire ajouté tel que la norbixine (E106). Au contraire, un véritable flan présente une teinte jaune pâle, plus naturelle.
- Absence de grains de vanille. Les flans de qualité contiennent des grains provenant de la gousse de vanille, visibles sous forme de petites tâches noires. Un faux flan utilise uniquement de l'arôme, ce qui se remarque par l'uniformité de la crème.
- Un prix attractif. Les faux flans sont souvent proposés à moins de 3 euros, car leur coût de production est bas. En revanche, un vrai flan, pertinent en matière de qualité, se vend généralement autour de 4,20 euros, prix justifié par l’utilisation de vanille naturelle.
En gardant ces conseils à l'esprit, vous augmenterez vos chances de déguster un flan pâtissier authentique, loin des impostures industrielles.
