Vous avez commencé une pomme ? Il existe une astuce efficace pour prévenir son oxydation. Découvrez comment conserver vos pommes jusqu'à 12 heures après les avoir coupées.
Les amateurs de pommes le savent bien : une fois que le fruit est entamé, il commence à perdre sa fraîcheur. En effet, quelques secondes d'exposition à l'air suffisent pour que la peau de la pomme brunisse, ce qui peut rendre son aspect moins appétissant et provoquer une acidité désagréable. Toutefois, il existe une méthode simple pour retarder cette oxydation et préserver le goût délicieux des pommes.
Qu'est-ce qui provoque l'oxydation des pommes ?
L'oxydation est un phénomène naturel engendré par la présence d'une enzyme appelée polyphénol oxydase. Lorsque vous coupez ou mordez dans une pomme, cette enzyme est exposée à l'air, entraînant ce qu'on appelle le brunissement enzymatique. Certaines variétés, comme la Granny Smith ou la Cortland, subissent ce processus plus lentement en raison de leur faible teneur en cette enzyme.
Une méthode sans citron pour éviter le noircissement
Bien que le jus de citron soit souvent recommandé pour empêcher l'oxydation, son goût acide ne convient pas à tout le monde. Lorsque vous préparez une délicieuse tarte tatin, par exemple, l'acidité du citron peut être indésirable. Mais rassurez-vous, il existe une méthode tout aussi efficace sans avoir recours au jus de citron. Il vous suffit de quelques ingrédients : de l'eau et du sel. Trempez vos morceaux de pomme dans un mélange d'eau et de 2 cuillères à café de sel fin pendant 5 minutes. Ensuite, rincez soigneusement et laissez les morceaux s'égoutter. Vous constaterez ainsi qu'ils restent frais et intacts jusqu'à 12 heures, idéaux pour vos recettes à l'avance.
