Vous souhaitez impressionner vos invités lors du dîner du Nouvel An ? Le chef Laurent Mariotte, figure emblématique de la gastronomie à la télévision, vous propose une recette festive à base de saint-jacques, parfaite pour débuter la soirée en légèreté.
Entre cotillons et serpentins, la coquille saint-jacques se transforme en vedette des fêtes avec l'ajout du panais, un légume racine oublié qui fait un retour en force. À quelques jours du Nouvel An, le chef partage sur son compte Instagram (@laurent.mariotte) une recette à la fois simple et raffinée, mettant en avant la fraicheur de ce crustacé délicat tout en préservant la gourmandise d'un panais rôti.
Les saint-jacques poêlées de Laurent Mariotte : une combinaison parfaite
Dans son émission Petits plats en équilibre sur TF1, Laurent Mariotte révèle une Saveur unique en associant les saint-jacques à un panais rôti, le tout sublimé par un peu de graisse de canard. Ce plat saura sans doute ravir les papilles de vos convives et rehausser les festivités.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 noix de saint-jacques (soit 3 noix par personne)
- 4 coquilles pour le dressage
- 2 panais de taille moyenne
- 60 g de graisse de canard
- 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- Quelques brins de ciboulette
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez et tranchez les panais finement à l'aide d'une mandoline. Placez-les dans un saladier avec 40 g de graisse de canard et assaisonnez. Disposez ensuite les tranches au fond des coquilles nettoyées et enfournez pour 15 à 20 minutes.
- Essuyez les noix de saint-jacques et appliquez le reste de graisse de canard. Faites-les cuire sur un grill chaud pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Ciselez la ciboulette. Sur chaque rosace de panais, placez trois noix de saint-jacques, arrosez de jus de citron et d'un filet d'huile de noix, puis parsemez de ciboulette. Servez dans les coquilles.
Pour prolonger l'expérience gastronomique du réveillon, envisagez des entrées à base de saumon fumé, idéales pour une touche iodée et rafraîchissante.
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