Chaque matin, du lundi au vendredi à 8h55, Cyril Lignac partage ses astuces culinaires et recettes sur RTL. La dernière en date met à l'honneur un risotto aux légumes du printemps.
Avec l'arrivée des beaux jours, les courgettes, asperges et fèves s'invitent dans nos assiettes. Dans sa nouvelle création, Cyril Lignac réunit ces délices pour concocter un risotto printanier, alliant fondant et croquant. Prêt à enfiler votre tablier ?
La recette de risotto aux asperges de Cyril Lignac
Cuisson à l’anglaise des légumes : pour conserver la belle couleur verte des légumes, le chef recommande de les plonger d'abord dans de l'eau bouillante puis de les refroidir rapidement dans une eau glacée.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de riz à risotto Arborio
- 6 asperges blanches
- 2 courgettes
- 75 cl de bouillon de légumes
- 75 g de parmesan râpé
- Sel fin et poivre du moulin
- 150 g de fromage de brebis de type Pecorino râpé
- 250 g de fèves fraîches
- 1 échalote épluchée
- 80 g de beurre
- Huile d’olive
Étapes de la recette :
- Ciseler l’échalote. Éplucher les asperges et couper les courgettes en quartiers avant de les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
- Égoutter les courgettes et les plonger dans un bain d’eau froide avec des glaçons.
- Cuire les asperges dans la même eau pendant 6 minutes, puis les égoutter. Si elles sont cuisinées le matin pour le soir, les plonger dans l’eau froide.
- Commencer la cuisson des fèves pour 2 minutes, puis les plonger dans de l'eau glacée pour retirer les gousses.
- Chauffer le bouillon. Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote dans de l’huile d’olive, ajouter le riz et le nacrer. Incorporer le bouillon progressivement tout en remuant. Cuire 13 minutes.
- Dans une autre sauteuse, faire revenir les asperges, fèves et courgettes avec un peu d’huile d’olive.
- Ajouter du beurre froid dans le risotto, mélanger pour obtenir une texture crémeuse, puis incorporer le parmesan. Ajuster l’assaisonnement.
- Servir le risotto dans des assiettes, garnir avec les légumes et le pecorino râpé.
Risotto : les secrets d'une cuisson réussie
Pour réussir un bon risotto, il est essentiel de choisir les bons ingrédients. Le chef Lignac préconise d'utiliser le riz Arborio, parfait pour ce plat. Il est crucial de commencer par faire saler le riz dans un peu de matière grasse, puis d'ajouter du bouillon progressivement, tout en veillant à ce que le riz libère son amidon. Une cuisson de 17 minutes devrait suffire pour un résultat optimal.
