Incroyable mais vrai, la peau de banane est bien plus qu'un simple déchet ! Elle est riche en nutriments et peut être intégrée dans une variété de plats, tant sucrés que salés. Voici trois idées pour l'utiliser de manière délicieuse et anti-gaspillage.
Utilisée dans des compotes, des smoothies ou même dans des gâteaux, la banane est un véritable trésor nutritif, riche en énergie et bénéfique pour la santé digestive et cardiaque. Malheureusement, une grande quantité de peaux de bananes finit à la poubelle chaque année. Pourtant, ces peaux peuvent servir de fertilisant ou, mieux encore, d'ingrédients savoureux dans nos recettes !
La peau de banane : un ingrédient comestible
La réponse est claire : oui, la peau de banane est comestible ! Néanmoins, il est préférable de choisir des bananes bio pour éviter les pesticides et de les cuire pour assouplir leur texture. Après cela, elles peuvent être incorporées dans des pancakes, des pains ou même dans des plats salés comme des risottos ou des currys.
Les multiples bienfaits de la peau de banane
À part la chair, la peau de banane regorge de bienfaits. Elle se distingue par sa forte teneur en fibres, boostant ainsi le transit intestinal. De plus, elle contient des vitamines B6, B12 et C, essentielles pour le système nerveux et en tant qu'antioxydant, et est riche en minéraux tels que le magnésium et le potassium.
Recettes créatives avec la peau de banane
Vegan Pulled Pork à la peau de banane
Ingrédients (pour 3 burgers) :
- 3 peaux de bananes bio
- 3 petits pains briochés
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 verre d'eau
- 3 cuil. à soupe de sauce barbecue
- 3 cuil. à soupe de coleslaw
- 1 cuil. à café de paprika fumé
- ½ cuil. à café de cumin
- 1 pincée de chili
- Coriandre fraîche
Préparation :
- Lavez et épluchez les bananes, puis récupérez la chair.
- Effilochez les peaux et mélangez-les avec les épices et l'ail.
- Faites revenir un oignon dans de l'huile, ajoutez la peau et déglacez avec de l'eau.
- Cuisine à feu doux, puis ajoutez la sauce barbecue et garnissez les pains briochés.
Pancakes à la peau de banane et noix de coco
Ingrédients (pour environ 40 pancakes) :
- 5 œufs
- 3 peaux de bananes cuites et mixées
- 800 g de farine
- 400 ml de lait
- 400 ml de lait de coco
- 125 ml d'huile
- 75 g de cassonade
- 50 g de noix de coco râpée
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel
Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Cuisez des ronds de pâte dans une poêle, retournez-les lorsque des bulles se forment.
- Servez avec du sirop d'érable et de la noix de coco grillée.
Bacon vegan à la peau de banane
Ingrédients :
- 3 peaux de bananes très mûres
- 3 cuil. à soupe d'huile
- 2 cuil. à soupe de sirop d'érable
- 1 cuil. à café de paprika fumé
Préparation :
- Préchauffez le four à 140°C.
- Coupez les peaux en tranches et faites-les cuire en les assaisonnant avec les épices.
- Enfournez jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Sources :
- Pulled Pork Vegan à la Peau de Banane (recette zéro déchet), Free The Pickle, 23 novembre 2020.
