Rien de tel qu'un tournedos de bœuf parfaitement cuit, surmonté d'une délicieuse tranche de foie gras poêlée et nappé d'une sauce au vin rouge. Le chef Théo Lignani a partagé sa fameuse recette sur TikTok, idéale pour impressionner vos invités lors de votre prochain repas.
Si vous planifiez un diner festif, optez pour le tournedos Rossini. Ce plat, qui s'accompagne à merveille de Saint-Jacques ou d'un risotto de poireaux, est parfait pour marquer les esprits. L'auteur du livre Ma cuisine sans complexe, qui attire plus de 634 000 abonnés, nous confie ses secrets pour élaborer une sauce exquise qui met en valeur la viande et le foie gras.
L’astuce pour obtenir une sauce au vin rouge gourmande
Préparation des tournedos
Débutez en ficelant deux tournedos de bœuf pour conserver leur forme durant la cuisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Découpez des tranches de foie gras non déveiné, car cela garantit une bonne texture lors de la cuisson. Assaisonnez les tranches et réservez-les au réfrigérateur. Dans une poêle chaude, saisissez les tournedos pendant une à deux minutes de chaque côté, afin de former une belle croûte. Réduisez le feu, ajoutez 40 g de beurre, un bouquet garni et deux gousses d'ail épluchées. Arrosez la viande pour parfaire la cuisson, puis laissez reposer.
Élaboration de la sauce au vin rouge
Dans la même poêle, faites revenir deux échalotes ciselées dans le reste de beurre. Ajoutez 200 ml de vin rouge et laissez réduire pendant environ dix minutes pour concentrer les saveurs. Transférez le mélange dans une casserole, incorporez 200 ml de fond de bœuf, le bouquet garni ainsi que l'ail. Laissez réduire plusieurs minutes, avant de finir avec 20 g de beurre, du sel, du poivre et un carré de chocolat noir.
Cuisson du foie gras et dressage
Pour cuire le foie gras, snacker les tranches une minute de chaque côté dans une poêle chaude. Pour encore plus de saveur, ajoutez une cuillère à soupe d'huile de foie gras à la sauce. Dressez l'assiette en nappant de sauce au vin rouge, puis ajoutez le tournedos réchauffé et le foie gras poêlé sur le dessus. Parsemez de persil ciselé et de fleur de sel. Prêt à ravir vos invités !
Pourquoi mettre du chocolat dans la sauce ?
L'ajout d'un carré de chocolat noir dans la sauce est une technique utilisée par les chefs pour rendre le plat plus onctueux et équilibrer l'acidité du vin. Cette étape finale dans la cuisson est essentielle pour obtenir une sauce parfaitement savoureuse.
