Dans son studio de 21 m², espace devenu restaurant et plateau télé, Rachel Khoo, la chef britannique par excellence, partage sa passion pour la cuisine française.
Avec son émission "The Little Paris Kitchen" sur BBC Two, Rachel Khoo transforme la gastronomie française et prouve que l'on peut concocter un bœuf bourguignon pour douze dans une petite cuisine. Interview.
Quand une jeune Anglaise issue de diverses origines décide d'explorer dans sa microcuisine de Belleville les classiques de la cuisine française, les résultats peuvent être étonnants : pot-au-feu en fajitas, boudin noir en salade, lapin à la moutarde croustillant. Son ouvrage Little Paris Kitchen s'est vendu à 80 000 exemplaires au Royaume-Uni avant d'évoluer en une émission culinaire couronnée de succès sur BBC Two. Parviendra-t-elle à raviver la sauce Mornay pour les Français ?
Un parcours unique
Lefigaro.fr/madame. - D'où venez-vous, Rachel ?
Rachel Khoo. - Je suis d'origine malaisienne, chinoise et autrichienne, mais je suis made in London. Après avoir étudié les beaux-arts, je suis venue à Paris en 2006 pour perfectionner mes compétences culinaires au Cordon Bleu.
J'ai ensuite collaboré avec La Cocotte, où j'ai animé des ateliers culinaires, préparé de nombreux gâteaux, et rencontré les figures emblématiques du monde culinaire parisien. En duo avec Marc Grossman, le fondateur du Bob's Juice Bar, j'ai coécrit deux ouvrages avant d'avoir envie d'apporter ma touche personnelle à la cuisine française dans un livre destiné aux anglophones.
Transformation d'un livre en émission
Comment vous est venue l'idée de transformer votre livre en émission culinaire ?
Mon but était de rendre la cuisine française accessible, d'écarter l'image du chef traditionnel avec son équipement complexe et son jargon technique. J'ai voulu suivre les pas de Jamie Oliver pour la cuisine italienne, mais en ce qui concerne la cuisine française. Au fur et à mesure, j'ai réalisé qu'il me serait impossible de déguster toutes les recettes, c'est ainsi que ma petite cuisine de 21 m² est devenue un restaurant. Grâce au bouche-à-oreille des réseaux sociaux, ma table, si petite que ma mère a dû coudre une nappe sur mesure, a accueilli deux cents convives venus des quatre coins du monde. La BBC a proposé de filmer cette aventure culinaire, et les caméras ont envahi ma microcuisine.
La magie des classiques retravaillés
Qu'aimez-vous dans la cuisine française ?
La cuisine française représente mon histoire. Je suis venue à Paris pour découvrir sa culture et sa pâtisserie. Beaucoup d'étrangers conservent une perception romantique et parfois erronée de cette cuisine, la croyant difficile et peu pratique. Dans mon émission, j’ai voulu éviter le côté clichés en me rendant chez mon boucher à Rungis ou sur les toits du Grand Palais. Les recettes sont également revisitées : le coq au vin devient brochette, et le croque-monsieur prend la forme de mini-cups avec des moules à muffins. Mon objectif est d'inciter à cuisiner, tout en rendant le processus à la fois simple et ludique.
Mes adresses favorites à Paris
Aux deux amis, 45, rue Oberkampf, 75011 Paris.
Tél.: 01 58 30 38 13.
Le Bal Café, 6, impasse de la Défense, 75018 Paris.
Tél.: 01 44 70 75 50. www.le-bal.fr
Kunitoraya, 39, rue Sainte-Anne, 75002 Paris.
Tél.: 01 47 03 33 65. www.kunitoraya.com
