La truffe blanche d’Alba, l’un des produits les plus prisés du moment.
La truffe blanche d'Alba, cette merveille gastronomique, devient de plus en plus rare et onéreuse cette année, principalement à cause d'un été trop sec. Les prix atteignent des sommets, certains en arrivent à vendre jusqu'à 7 000 euros le kilo.
Au restaurant didactique de Eataly à Turin, l’ambiance est morose. L’afflux de clients est en baisse, ce qui s’explique, entre autres, par l'explosion des prix de la truffe. Bien que les chefs continuent de la convoiter, les restaurateurs réévaluent leur capacité à proposer des plats attrayants à des prix compétitifs. Marco Tonazzi, du restaurant I Golosi à Paris, en est un parfait exemple : après plusieurs jours de recherche sans succès, il est rentré les mains vides du Piémont.
"Avec de tels prix d’achat, il devient impossible de travailler la truffe. J'apprécie un plat à 50-60 euros, mais je préfère renoncer si je ne peux garantir la qualité," explique-t-il.
Des adresses à ne pas manquer
La Villa Tiboldi
Perchée au-dessus des vignes à une heure de Turin, cette adresse charmante propose neuf chambres au style toscan. Avec une piscine et un restaurant de qualité, vous pourrez savourer de délicieux plats accompagnés des meilleurs vins locaux. Comptez à partir de 120 euros la nuit (www.villatiboldi.it).
Eataly, Turin
Situé au 230, via Nizza, Eataly est un véritable temple de la gastronomie. Avec un restaurant didactique et une variété de produits régionaux, c’est l’endroit idéal pour expérimenter la truffe blanche ou tout autre délice italien.
Où déguster la truffe à Paris
Si Paris attire les amateurs de truffe, il faut cependant compter un budget conséquent. Des établissements comme le Sormani (4, rue du Général-Lanrezac) proposent un menu spécial truffe blanche pour les gourmands prêts à débourser 500 euros pour deux. Au Mori Venice café, des plats avec 10 grammes de truffe sont à partir de 80 euros.
Une recette simple pour profiter de la truffe
Rassurez-vous. Pas besoin de se ruiner pour cuisiner avec la truffe blanche.
Avec simplement 20 grammes, vous pouvez transformer un plat de pâtes en un délice vital. Optez pour des tagliolini et suivez ces étapes : cuisez-les pendant une à deux minutes avant de les terminer à la poêle avec du beurre et un peu d’eau de cuisson pour créer une émulsion parfaite.
