Le chef Alain Ducasse et son pâtissier Nicolas Berger inaugurent leur manufacture de chocolat dans le quartier vibrant de la Bastille. Plongée au cœur de cette aventure gourmande.
Alain Ducasse, chef étoilé, et son pâtissier Nicolas Berger réalisent leur rêve d'ouvrir une chocolaterie à Paris. Ensemble, ils travaillent le chocolat avec passion, créant des pépites 100 % cacao, véritables œuvres d'art.
"Chocolat", un mot à savourer. Pour Alain Ducasse, l'engouement pour le cacao est incommensurable. Il évoque un espace où la création et l'imaginaire prennent vie. C'est ainsi qu'il a bâti sa fabrique, accompagnée de son complice, Nicolas Berger. Ce lieu, situé au 40, rue de la Roquette, est dédié à la transformation des fèves en ganaches, bonbons et autres délices. Lors de l'inauguration, les arômes de cacao torréfié remplissent l'air, menant à ce temple de la gourmandise. Le chef et son chocolatier, tels des Willy Wonka modernes, partagent avec enthousiasme leurs débuts audacieux.
Des débuts prometteurs
Alain Ducasse a débuté à 19 ans chez Lenôtre, apprenant l'art du chocolat aux côtés de Pierre Hermé. Bien qu'enivré par cet art, il a décidé de se concentrer sur la cuisine. De son côté, Nicolas Berger, fils de pâtissier, a grandit dans l'univers du chocolat, devenant Meilleur Apprenti de France et travaillant pour des maisons prestigieuses comme Ladurée et Jean-Paul Hévin.
Une rencontre déterminante
En 2000, alors que Nicolas souhaite revenir en France, il découvre une offre d'emploi de Ducasse dans le New York Times. Leur collaboration débute, le menant aux sommets culinaires, devenant chef pâtissier exécutif au sein de Ducasse.
L'aboutissement d'un rêve
Nicolas exprime à Alain son désir de se lancer dans l'art du chocolat. Avec un enthousiasme partagé, Alain déclare son rêve d'exploration du chocolat, un plaisir authentique à chaque étape du processus de création.
La fabrique de la Bastille
Trouvez un lieu adéquat au cœur de Paris pour accueillir leur projet était un défi. Finalement, un ancien garage, situé rue de la Roquette, se transforme en manufacture époustouflante. Grâce à de larges baies vitrées, les visiteurs peuvent observer la transformation des fèves en chocolat, d’un processus artisanal fascinant.
Un retour aux sources
Pour créer des chocolats authentiques, chanter l'artisanat est primordial. Ils recherchent des machines anciennes permettant de travailler comme les chocolatiers d'antan. Ainsi, des éléments vintage, tels que des tables en acier rescapées de la Banque de France, créent une atmosphère unique.
Une passion partagée
"Nicolas et moi avons toujours voulu raconter l'histoire de notre chocolat, de la fève à la plaque," partage Alain, soulignant que leur projet prend vie pour séduire les passionnés de chocolat.
Le Chocolat Alain Ducasse, 40, rue de la Roquette, 75011 Paris. Tél.: 01 48 05 82 86.
Idées d'accords chocolatés
Un vin rouge pour accompagner une mousse au chocolat intense. Du rhum à savourer avec des truffes. Un whisky léger ou un vin blanc moelleux comme Les Dernières Grives pour rehausser la douceur du chocolat au lait.Nos recettes
"Tarte choco-framboise
"Mousse au chocolat et citron vert.
