Redécouvrez le traditionnel hachis parmentier avec une nouvelle recette savoureuse : du bœuf effiloché et une polenta délicate qui séduiront vos convives.
L'histoire du hachis parmentier
Ce plat iconique tire ses origines du XVIIIe siècle grâce à Antoine Parmentier, un agronome engagé dans la promotion de la pomme de terre. Pour convaincre Louis XVI d'encourager sa culture, il a imaginé des recettes, parmi lesquelles le célèbre hachis parmentier, qui est devenu un incontournable de la cuisine française.
Une recette moderne pour ce dimanche
Pour égayer votre repas dominical, tentez une version audacieuse du hachis parmentier. Cette recette utilise du bœuf effiloché, accompagné de cèpes, nappée d'une polenta fondante. La base de ce plat est constituée de queue de bœuf, idéale pour une cuisson lente. Après un mijotage de deux heures, vous obtiendrez une viande tendre et goûteuse, facile à effilocher.
Avant de servir, préparez la polenta et assemblez le tout dans un plat à gratin. Un pâté qui se mettra au four pendant vingt minutes apportant une dorure parfaite. Pour simplifier votre dimanche, la viande peut être préparée la veille, à savourer avec une salade de mâche croquante.
Recette du hachis parmentier aux cèpes et polenta
Ingrédients :
- 1 kg de queue de bœuf
- 1 poignée de cèpes séchés
- 150 g de polenta
- 2 oignons
- 1 cc de quatre-épices
- 4 cs d’huile
- 1 cube de bouillon de légumes
- 50 cl d'eau
- 1 cs de maïzena
- 50 cl de lait
- 1 œuf
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
Pour les cèpes : Réhydratez les cèpes dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, égouttez et hachez finement. Filtrez l'eau de trempage.
Pour la viande : Dans une cocotte, faites revenir les oignons et la viande dans l'huile. Ajoutez les épices, le cube de bouillon, les cèpes et leur eau. Mettez assez d'eau pour couvrir la viande et laissez mijoter pendant 2 heures.
Pour la polenta : Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et l'eau avec du sel. Ajoutez progressivement la polenta tout en remuant. Cuisez au feu doux pendant 5 minutes.
Cuisson finale : Hors du feu, incorporez l'œuf à la polenta et étalez-la sur la viande effilochée. Parsemez de parmesan et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
