À 79 ans, Michel Guérard évoque son actualité, ses influences culinaires et l'évolution de ses plats emblématiques.
Infatigable, Michel Guérard, originaire d'Eugénie-les-Bains, publie "Minceur Essentielle. La grande cuisine santé" et prépare l'ouverture d'une école dédiée à la rééducation alimentaire.
Dans le cadre enchanteur des Prés d'Eugénie, Michel et Christine Guérard, accompagnés de leurs filles Éléonore et Adeline, assurent la gestion d'un univers gastronomique riche et exigeant. À 79 ans, Michel affiche un regard vif et curieux. Éloigné du tumulte parisien, il a su réinventer une cuisine plus légère, défiant les normes de son époque, où une étoile au Michelin était convoitée, mais souvent critiquée. "C'était un autre temps", confie-t-il, visiblement nostalgique.
Son actualité
Nous découvrons Minceur Essentielle. La grande cuisine santé (Éditions Albin Michel), qui propose 140 recettes saines et savoureuses comme le cassoulet ou le paris-brest. Parallèlement, l'ouverture de l'Institut Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, première école nationale en cuisine santé, est imminente. Ce lieu accueillera une vingtaine d'élèves pour se former à une alimentation saine et savoureuse.
Les cuisiniers formés aux Prés d'Eugénie
Parmi les anciens élèves, on retrouve des chefs étoilés comme Alain Ducasse, Michel Troisgros et Gérald Passédat, et au niveau international, des talents tels que Daniel Boulud. Des générations de cuisiniers ont été influencées par les enseignements de Guérard, témoignant de son impact indéniable dans le monde culinaire.
Ses plats cultes
Parmi ses créations emblématiques, citons La Salade Gourmande (1968), qui a audacieusement marié vinaigre et foie gras, et Le Homard à la Cheminée (1976), célèbre pour sa cuisson délicate. Plus récemment, Le Boeuf sur le Bois (2011) est un hommage à la cuisine rustique et raffinée à la fois.
Michel privilégie la cheminée comme ustensile emblématique, symbole de sa cuisine authentique. Ses restaurants préférés, tels que Le Bistrot Volnay à Paris et Les Papilles Insolites à Pau, illustrent son amour pour les établissements mariant qualité et prix raisonnable.
Pour ceux qui souhaitent découvrir l'univers de Michel Guérard, il est possible de séjourner au Relais & Châteaux des Prés d'Eugénie ou dans des options plus abordables comme la Maison Rose sur la propriété. Quoi que vous choisissiez, vous serez assuré d'une expérience culinaire inoubliable.
