Pour une expérience culinaire délicieuse et innovante, laissez-vous séduire par le curry de merlan, une spécialité partagée par le chroniqueur culinaire Laurent Mariotte sur Instagram. Sa recette, à la fois simple et raffinée, est accessible à tous les cuisiniers en herbe.
Reconnu pour ses conseils quotidiens sur TF1 dans l'émission petits plats en équilibre, Laurent Mariotte propose une variante gourmande du curry de poisson, souvent élaboré avec du cabillaud ou du saumon. Le merlan, poisson au goût délicat, apporte une touche d'originalité et est à la fois facile à cuisiner et à savourer. Son dernier ouvrage, À ma table !, paru en 2024, regorge également de conseils pratiques pour les amateurs de cuisine.
la recette simple et savoureuse de curry de merlan
Pour commencer, préchauffez votre four en position grill. Assaisonnez quatre filets de merlan de 200 g avec du gros sel durant cinq minutes. Cette étape permettra d'éviter que le poisson ne perde son jus à la cuisson. Ensuite, dans une casserole, faites torréfier une cuillère à soupe de curry en poudre pendant deux minutes avant d’ajouter 400 ml de crème de coco. Salez, poivrez et laissez fondre. Rincez ensuite les filets de merlan et disposez-les dans un plat, repliés sur eux-mêmes. Nappez de crème de coco au curry et enfournez à 200 °C (thermostat 6-7) pendant cinq minutes. Pendant ce temps, ciselez deux oignons cives pour la garniture. Servez avec du riz, en ajoutant les oignons, des zestes de citron vert et un filet de jus de citron pour parfaire l’assiette.
astuces pour cuisiner le merlan
Le merlan, moins courant que ses congénères, mérite une attention particulière. Contrairement au cabillaud, ce poisson délicat ne se prête pas à toutes les méthodes de cuisson. Évitez par exemple le court-bouillon ou les papillotes, et privilégiez plutôt une cuisson au four. Agrémentez le poisson d'oignons juste revenus à la poêle, d'un filet d'huile d'olive et d'un soupçon de citron pour un goût agréable. Attention à la cuisson : un temps trop long ferait perdre son essence au merlan. Pour une touche d’exotisme, vous pouvez utiliser une pâte de tandoori mélangée à du yaourt grec, à appliquer sur les filets avant de les cuire rapidement au grill. Si vous préférez la cuisson à la poêle, choisissez une méthode au beurre avec un filet d'huile pour éviter de brûler ce dernier. Un nuage de jus de citron vient parfaire le tout. Pour un plat encore plus savoureux, n'hésitez pas à paner le merlan.
