Le fish and chips, emblème de la gastronomie britannique, est revisité par le chef Cyril Lignac. Ce plat, qui allie poisson frit et frites croustillantes, se transforme ici en une recette accessible à tous.
Une recette conviviale
Dans cette version, Cyril Lignac mise sur la simplicité en utilisant du cabillaud, un poisson délicat qui se prête parfaitement à une panure dorée. Les ingrédients sont faciles à se procurer : de la farine, de la fécule de maïs et de la levure chimique, associés à une bière blonde qui apporte légèreté et croustillant à la pâte à frire.
Les étapes essentielles pour une réussite parfaite
Pour réaliser ce fish and chips dans les règles de l'art, suivez ces étapes clés :
- Préparation de la pâte à frire: Combinez les ingrédients secs, puis incorporez progressivement la bière fraîche pour conserver l'aération de la pâte.
- Friture du poisson: Découpez le cabillaud en bâtonnets, trempez-les dans la pâte et faites-les frire à bonne température pour un résultat doré et croustillant.
- Accompagnement: Proposez une sauce tartare maison, tout en ajoutant des frites croustillantes pour un duo idéal.
Un hommage à la tradition britannique
Ce plat traditionnel est souvent accompagné de petits pois écrasés, légèrement parfumés à la menthe, pour une touche de fraîcheur. Cependant, les frites, classiques, restent une option très appréciée.
Cette version modernisée du fish and chips par Cyril Lignac se distingue par la qualité de sa friture et la texture légère de sa pâte. Le chef met l'accent sur le goût du cabillaud, veillant à ce que la panure ne le couvre pas.
En intégrant des conseils pratiques comme l'utilisation de poisson frais ou en maîtrisant la température de l'huile, ce plat convivial devient un véritable régal de cuisine maison, idéal pour partager en famille ou entre amis.
